北京食品備案小食雜備案

小食雜店食品安全告知書

小食雜店從事食品經(jīng)營活動，應當遵守《中華人民共和國食品安全法》、《北京市小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營管理規(guī)定》等法律法規(guī)，嚴格落實食品安全主體責任，符合食品安全標準及下列要求：

一、負面清單

小食雜店不從事食品現(xiàn)場制售活動。

二、食品經(jīng)營場所

1.

經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生保持整潔，經(jīng)營場所合理布局，食品銷售區(qū)域與非食品銷售區(qū)域分開設置，生食與熟食經(jīng)營區(qū)域分開，生鮮畜禽、水產(chǎn)品與其他食品經(jīng)營區(qū)域分開，防止交叉污染；

2.

銷售直接入口的散裝熟食的，設立專門售賣區(qū)域，且售賣區(qū)域與食品經(jīng)營場所其他區(qū)域相隔離；

3.

銷售直接入口散裝食品，有拆封、擺放、簡單分切或微波（蒸汽）加熱、分裝銷售等行為的，具備用于簡單處理過程的獨立操作間，售賣區(qū)可設在操作間內；僅有拆封、擺放行為的，具備專用操作場所。

三、設備設施

1.

銷售冷藏冷凍食品的，應配備冷藏冷凍設備，并保證冷藏冷凍設備正常運轉；

2.

銷售直接入口散裝食品的，應配有防塵防蠅、洗手消毒、工具清洗消毒等設施，并配備無毒、清潔的容器、售貨工具夾取及售賣；

3.

銷售散裝熟食的，擺放散裝熟食的專用設備設施具有防止消費者直接觸及熟食、保證熟食應有溫度的功能；

4.

設有散裝食品操作間的，操作間面積不小于6平米；操作間內無明溝，地漏帶水封，墻裙或隔斷鋪設到頂，地面、墻壁、天花板采用無毒、無異味材料制成；操作間內配有盛放食品的容器及容器的清洗消毒設備，配有非手動開啟式廢棄物存放容器，容器配有蓋子；設有與實際加工品種相適應的給排水設施，至少設有2個水池，采用非手動式水龍頭；有獨立的調溫設施，配備環(huán)境溫度計和有效的通風設施，安裝有防蠅、防鼠、防蟑設置。

四、食品經(jīng)營過程控制

1.

按照備案卡的食品經(jīng)營項目開展經(jīng)營活動，經(jīng)營事項發(fā)生變化時，應及時到所在地區(qū)市場監(jiān)督管理部門辦理備案；

2.

從合法供貨商處購進食品，供應商應當證照齊全；購進的食品有合格證明；留存食品購貨憑證，憑證上載有貨物名稱、數(shù)量、進貨日期，以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，信息不齊的，如實記錄補齊；

3.

購進的肉類有檢驗檢疫的合格證明、肉品品質檢驗合格證明；

4.

按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項貯存和銷售食品；

5.

定期對經(jīng)營的食品進行自查，不銷售超過保質期的食品，不銷售腐敗變質、霉變生蟲及其它感官性狀異常的食品，不銷售無包裝的預包裝食品，不銷售國家明令禁止經(jīng)營的食品，不銷售《食品安全法》第三十四條禁止經(jīng)營的其它食品；

6.

銷售散裝食品的，在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容；

7.

發(fā)現(xiàn)銷售的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，立即停止銷售，通知供貨商，記錄停止銷售和通知情況。

五、食品從業(yè)人員管理

1.

加強對本單位食品經(jīng)營從業(yè)人員的食品安全知識培訓，強化守法誠信經(jīng)營意識，提高食品安全管理能力和水平；

2.

從事接觸直接入口食品工作的食品經(jīng)營人員取得健康證明后方可上崗；

3.

不得安排患有國家衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾?。ɑ魜y、細菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚?。┑娜藛T，從事接觸直接入口食品的工作。

六、食品安全管理制度建設

建立健全本單位食品安全管理制度，嚴格落實食品進貨查驗制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品安全自查制度、食品貯存管理制度、不合格食品處置制度等相關內容。

七、特殊食品銷售

1.

銷售特殊食品時，在經(jīng)營場所劃定專門的區(qū)域或柜臺、貨架擺放、銷售，并分別設立提示牌，注明“****銷售專區(qū)（或專柜）”字樣，提示牌按要求為綠底白字，字體為黑體，字體大小根據(jù)設立的專柜或專區(qū)的空間大小而定；

2.

銷售的特殊食品的標簽、說明書符合相關法規(guī)要求，保健食品標簽、說明書不涉及疾病預防、治療功能并聲明“本品不能代替藥物”；

3.

銷售保健食品和特殊醫(yī)學用途配方食品時，張貼或發(fā)放的廣告材料應當經(jīng)審查依法取得廣告批準文號，發(fā)布內容與審查內容相符，不涉及疾病預防、治療功能，不虛假夸大宣傳；

4.

銷售特殊食品時索取并留存相關食品批準證明文件以及企業(yè)產(chǎn)品質量標準。

八、其它

取得小食雜店備案卡后，因食品經(jīng)營規(guī)模、條件、食品類別等發(fā)生變化，不再符合小食雜店的認定標準時，應及時到市場監(jiān)管部門注銷備案卡，并辦理食品相關許可。