崇文氫化油

氫化油可以提高食品的口感和儲存穩(wěn)定性，但也有一些爭議，因為在氫化過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸，這種物質(zhì)被認(rèn)為對健康有害。因此，一些國家已經(jīng)或正在限制或禁止使用氫化油。

氫化植物油在氫化過程中可能會產(chǎn)生反式脂肪酸。反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，其化學(xué)結(jié)構(gòu)中的碳-碳雙鍵上的氫原子位于不同的側(cè)面，使得分子呈現(xiàn)出線性構(gòu)象。這種構(gòu)象使得反式脂肪酸在室溫下更為穩(wěn)定，能夠延長食品的保質(zhì)期和提高口感。

氫化油，也被叫做"植物奶油""植物黃油""植脂末"。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用。氫化油產(chǎn)生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等風(fēng)險，世界各國已紛紛限制，但中國卻在大規(guī)模、無限制地使用。