郴州氫化油

氫化油是指將一種或多種油脂、植物油或動物油進行氫化反應，將不飽和脂肪酸飽和化的過程。氫化油主要用于食品加工、食用油的生產(chǎn)以及工業(yè)用途。

氫化油可以提高食品的口感和儲存穩(wěn)定性，但也有一些爭議，因為在氫化過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸，這種物質(zhì)被認為對健康有害。因此，一些國家已經(jīng)或正在限制或禁止使用氫化油。

油脂氫化的基本原理是在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時，加入金屬催化劑（鎳系、銅－鉻系等），通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結(jié)合成為不飽和程度較低的脂肪酸，其結(jié)果是油脂的熔點升高（硬度加大）。因為在上述反應中添加了氫氣，而且使油脂出現(xiàn)了“硬化”，所以經(jīng)過這樣處理而獲得的油脂與原來的性質(zhì)不同，叫做“氫化油”或“硬化油”，其過程也因此叫做“氫化”。