牧葵小課堂海參為什么要加工？會不會營養(yǎng)流失？
299元2023-06-27 09:00:02
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牧葵小課堂海參為什么要加工？會不會營養(yǎng)流失？
海參為什么要加工？
會不會營養(yǎng)流失？
幾百年前，中國人就發(fā)現(xiàn)了海參的營養(yǎng)價值，所以它們就變成了餐桌上的滋補上品。但在吃海參的過程中人們發(fā)現(xiàn)，海參離開水后超過一定時間就會自溶，所以必須要加工處理。
海參為什么會自溶？
參體內具有自溶酶，當海水受到污染、碰到油、甚至離開海水都會導致海參發(fā)生自溶，最終會溶成一灘水。因為海參的這一特性，海參上船后必須立刻加工！
因此內陸地區(qū)看到的都是淡干海參或者即食海參，而沿海地區(qū)也很少有鮮海參售賣。
經過不斷探索，人們發(fā)明了將鮮活海參煮泡后曬干的技術，這樣就避免了鮮海參出海后自溶的情況。
02：加工過的海參營養(yǎng)會流失嗎？
很多人認為，活海參才是最有營養(yǎng)的，淡干海參經過加工營養(yǎng)肯定會流失。買回家后還要重新煮泡，營養(yǎng)又要流失一部分，還不如直接買鮮活海參。
這么想你就錯了！眾所周知，海參中含有大量蛋白質，還含有豐富的維生素以及鈣鐵鋅硒等微量元素。
而海參表面有一層不易被吸收的膠質，直接食用會對人體造成不適。淡干海參在加工過程中，經過高溫、晾曬等工藝，改變了海參的營養(yǎng)結構，將海參的細胞壁破開，在營養(yǎng)吸收率上要高于鮮活海參。
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