安徽供應(yīng)老重慶麻辣火鍋底料批發(fā)

保質(zhì)期（月）	12個(gè)月	原產(chǎn)地	重慶
售賣(mài)方式	包裝	是否進(jìn)口	否
特產(chǎn)	是

安徽供應(yīng)老重慶麻辣火鍋底料批發(fā)

不要多種活動(dòng)一起做，活動(dòng)的目的是降低顧客的試錯(cuò)成本，所以不要設(shè)置太多的門(mén)檻，也不要幾個(gè)活動(dòng)一起做，活動(dòng)整的太多太雜，顧客就開(kāi)始對(duì)比和糾結(jié)，效果會(huì)打折扣。如果活動(dòng)效果不好，可以等一個(gè)活動(dòng)做完再設(shè)計(jì)新的活動(dòng)。不要隨意定價(jià)格，你的每一個(gè)顧客都來(lái)自對(duì)手，參考對(duì)手定價(jià)，不要只考慮自己的成本和利潤(rùn)。多拿幾張菜單來(lái)做對(duì)比，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的定價(jià)策略做分析，找到從菜單上勝過(guò)對(duì)手的點(diǎn)?；疱伒琢吓l(fā)：一三九八三五三六八三三。

餐飲店老板不要寄希望于任何職業(yè)經(jīng)理人和廚師，作為投資者你需要會(huì)用人，但是更重要的是要會(huì)管理人。不管是店長(zhǎng)也好，廚師長(zhǎng)也好，都是你的員工，你要用有效的薪酬激勵(lì)和完善的制度去掌控他們，而不是寄希望于他們可以和你一樣對(duì)待你的店?；疱伒琢吓l(fā)：一三九八三五三六八三三。

火鍋底料渾湯是什么原因？怎么解決？
首先，底料渾湯的原因，一般是底料炒制火候不夠，辣椒豆瓣里的水分沒(méi)有炒干，這樣的底料不僅容易渾湯，還容易發(fā)霉，常溫保存容易變質(zhì)。水油比例不合適，也會(huì)引起渾湯，油太少，火又大的時(shí)候，底料里的油脂容易乳化，就會(huì)渾湯。第三個(gè)原因，底料里印度椒的比例不合適，印度椒皮薄，煮糍粑辣椒的時(shí)候和其他辣椒一起煮，會(huì)爛的比較快，等糍粑辣椒煮好了，印度椒已經(jīng)太爛了，就會(huì)渾湯。另外，如果鍋底一次性煮菜太多，煮了太多的含淀粉或者堿發(fā)過(guò)的食材，都會(huì)渾湯。還有一個(gè)原因，炒底料使用的牛油里含起酥油比例大了也會(huì)渾湯。如果你的鍋底出現(xiàn)了渾湯現(xiàn)象，可以用排除法找到原因，對(duì)癥處理就能解決了。

選擇一家火鍋底料廠(chǎng)最重要的標(biāo)準(zhǔn)是什么呢？個(gè)人覺(jué)得幾個(gè)方面很重要，一是品種，二是質(zhì)量，三是售后服務(wù)這三點(diǎn)做好了，才能撐得起客戶(hù)的信賴(lài)。
首先是品種，單一的品種不僅限制了自己的銷(xiāo)路，對(duì)客戶(hù)來(lái)說(shuō)也是比較麻煩的。我始終認(rèn)為一站式采到位，是對(duì)客戶(hù)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)之一。比如牛油底料，既要有正宗地道的重慶老火鍋底料，也要有適合外地的麻辣牛油火鍋底料。味型要豐富，各種時(shí)新品牌味型的底料都要有研究，讓對(duì)底料味型沒(méi)什么概念的客戶(hù)能有直觀(guān)感受。清湯類(lèi)的三鮮，番茄，菌湯，金湯等也是熱賣(mài)產(chǎn)品，必須要有。不僅僅要做火鍋底料，也要有魚(yú)火鍋，梁山雞，燒雞公，美蛙魚(yú)頭，烤魚(yú)，龍蝦這些特色底料。這樣一來(lái)，客戶(hù)選擇就很多了。當(dāng)然，提供貼牌定制那是必須有的，為客戶(hù)做研發(fā)定制是底料廠(chǎng)必具有的功能。

火鍋底料質(zhì)量，品種多，還要質(zhì)量好。質(zhì)量來(lái)源于原材料的甄選，來(lái)自于生產(chǎn)工藝的不斷完善，來(lái)自于生產(chǎn)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化管理，只有把質(zhì)量做好了，才有可能讓客戶(hù)的經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定火爆，這樣的合作才能走的更遠(yuǎn)。售后服務(wù)。作為廠(chǎng)家的售后，要讓客戶(hù)后顧無(wú)憂(yōu)，出現(xiàn)問(wèn)題不推脫不找理由，直接解決問(wèn)題，該退就退，該換就換，這也是一種誠(chéng)信和擔(dān)當(dāng)。除此之外，為客戶(hù)提供盡可能多的附加服務(wù)，比如選址，策劃，裝修，開(kāi)業(yè)籌備，菜品培訓(xùn)，管理培訓(xùn)，運(yùn)營(yíng)推廣等各方面的合作，讓底料廠(chǎng)不僅僅是賣(mài)底料，要成為客戶(hù)的堅(jiān)強(qiáng)后盾。

做火鍋講究色香味，首當(dāng)其沖的就是這個(gè)色了。這里的色，是指火鍋鍋底呈現(xiàn)在顧客面前時(shí)的顏色，而顏色是否好看，搭配是否合理便成了顧客能否有食欲繼續(xù)用餐到最后的一個(gè)重要條件了，制作火鍋時(shí)，顏色是首要考慮的因素之一。我們通過(guò)制作出鮮艷，并且穩(wěn)定的火鍋顏色，來(lái)使顧客能從頭至尾能吃到一個(gè)清爽、鮮艷的鍋底，從而間接的增加了顧客繼續(xù)加菜的概率，銷(xiāo)售也同時(shí)增加。良好的顏色能使顧客對(duì)店面的產(chǎn)品有一個(gè)明確的印象，俗話(huà)說(shuō)“以貌取人”，而火鍋鍋底的顏色也成了火鍋吸引人的一個(gè)亮點(diǎn)。

講到火鍋提色，方法還是比較多的，今天講一個(gè)油料綜合提色法：此種提色法在豆撈火鍋、老火鍋、燒雞公等湯鍋中均有使用。此種提色法的優(yōu)點(diǎn)為：香味濃郁，口味豐富醇厚，后味足；缺點(diǎn)為：顏色較深，吃到后期會(huì)變色，容易起泡沫，如火候掌握不好，有混湯的情況出現(xiàn)。技法詳解 ：此種提色法通常以糍粑辣椒icon或豆瓣醬作為提色基礎(chǔ)，部分湯鍋會(huì)輔以辣椒面進(jìn)行補(bǔ)充提色；
火鍋菜品可以做的很精致也可以做的很江湖，最重要的是根據(jù)自家店的定位來(lái)做，才是最恰當(dāng)?shù)?。如果是市井火鍋風(fēng)格，港式懷舊風(fēng)格，民國(guó)風(fēng)，年代記憶風(fēng)，敘利亞風(fēng)那么菜品最合適的裝盤(pán)就是樸素接地氣的土陶碗和搪瓷餐具，無(wú)需擺盤(pán)，要的就是那份隨性和親民。如果裝修是現(xiàn)代簡(jiǎn)潔風(fēng)，后工業(yè)風(fēng)，明清中式風(fēng)，自然景色風(fēng)，菜品最好還是精致新奇配合風(fēng)格選有特色有意境的餐具。
現(xiàn)在的出品越來(lái)越簡(jiǎn)單，好多特色菜品都是有半成品的袋裝的，拿過(guò)來(lái)直接擺盤(pán)就可以，不用費(fèi)心去處理。目前我這邊有好幾個(gè)做食材的朋友，都是反應(yīng)說(shuō)越來(lái)越多的店選擇和他們合作。個(gè)人覺(jué)得這樣的方式節(jié)約人工，減少對(duì)后廚技術(shù)的依賴(lài)，特別是對(duì)于發(fā)展連鎖的火鍋店來(lái)說(shuō)非常不錯(cuò)?；疱伒琢吓l(fā)：一三九八三五三六八三三。