正宗邵陽農(nóng)家豬血丸子
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正宗邵陽農(nóng)家豬血丸子
正宗邵陽農(nóng)家豬血丸子本人家處邵陽隆回小沙江,在白馬山附近,平均海拔1700米。豬血丸子,又名血粑豆腐、原子巴,是我家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)家常菜。其主要原料為豆腐、豬血、精選五花肉;輔料為鹽、茶油、橘皮等香料。豬血丸子在我家鄉(xiāng)地區(qū)的選材和制作非常有講究,豆腐采用當(dāng)?shù)剞r(nóng)家自種的黃豆或無公害黃豆制成的豆腐,豬血采用剛宰殺的活豬的未凝塊的新鮮豬血,且挑選嫩滑的作為首選,五花肉則選擇豬腹部的精品五花肉。另準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)氖雏}、茶油、橘皮等輔料。制作前,先將豆腐用過濾布包起來,把其中的水用濾干,把選好的精品五花肉切成小方塊。再把濾干的豆腐放在盆里,用手將豆腐揉成糊狀(至少半小時,揉得越久,豆腐越細(xì)膩,制成的豬血丸子口感越好),再把豬血、五花肉和輔料加入其中,攪拌均勻。而后將攪拌好的豆腐捏成坨,再在其表面涂上一層茶油,搓成圓球狀。再把圓球狀的豬血丸子放在篩子里,掛在農(nóng)家土灶上。農(nóng)家做飯都是柴火,加上又是冬天,燒火較多,所以利用余熱將其烘干。冬天氣溫低,豬血丸子不容易壞,所以豬血丸子只能在冬天做就是這個原因。從材料的準(zhǔn)備到制作到烘干,至少需要20幾天(至關(guān)重要),烘得少了不行,烘得急了也不行,這才得到臘香撲鼻、風(fēng)味獨(dú)特的血粑豆腐。介紹幾種豬血丸子的做法:1、炒著吃第一步:將豬血丸子洗干凈、切成片(很硬的先用水煮軟),將辣椒剁碎,蒜苗切好;第二步:鍋里放少許油,小火將丸子煎出油脂,轉(zhuǎn)大火翻炒;第三步:翻炒至丸子變色,倒入一勺豆豉辣醬,炒勻后倒入辣椒;第四步:將辣椒和丸子翻炒均勻,丸子也基本熟透準(zhǔn)備出鍋前,倒入蒜苗,待撲鼻的清香和丸子的臘味充分融合之后就可以起鍋啦。2、蒸著吃第一步:將豬血丸子洗干凈,風(fēng)干表層的水分;第二步:將洗干凈豬血丸子放在蒸鍋里蒸熟,時間20~25分鐘;第三步:取出將其切成片狀,此時,會散發(fā)出撲鼻的清香和丸子的臘味香,再準(zhǔn)備點(diǎn)油炸的辣椒醬沾著吃,那叫一個香啊。3、混炒著吃第一步:將豬血丸子洗干凈、切成片,將農(nóng)家自制的豬肉臘肉洗干凈切好,將辣椒剁碎,蒜苗切好;第二步:把片狀的豬血丸子和臘肉放在鍋里清炒一下,加放少許食用水,用中火將其煮熟,直至將煎出油脂;第三步:倒入一勺豆豉辣醬,炒勻后倒入辣椒;第四步:將辣椒和丸子翻炒均勻,丸子也基本熟透準(zhǔn)備出鍋前,倒入蒜苗,待撲鼻的清香和丸子的臘味充分融合之后就可以起鍋啦。正宗邵陽農(nóng)家豬血丸子,品質(zhì)有保證。第一,黃豆為有機(jī)肥種植,非轉(zhuǎn)基因黃豆,無公害,天然原生態(tài);第二,豬血和豬肉均出自農(nóng)家自家喂的豬,仔豬后便沒有喂過飼料和激素,全部喂的豬草和米糠,從仔豬到出欄一般為8~12個月。本人現(xiàn)在在長沙一家上市公司工作,過段日子會回去一趟。現(xiàn)接受長沙各位朋友的訂制,現(xiàn)在訂制,恰好是過年春節(jié)時飯桌上一道極品下酒菜和下飯菜,愛好臘味品的朋友千萬不要錯過,另外也是送親戚朋友的上好禮品。因家里庫存少,如有需要的朋友,請聯(lián)系我。聯(lián)系我時，請說明是在長沙酷易搜二手農(nóng)用品/農(nóng)產(chǎn)品看到的，謝謝。
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