制作火鍋底料麻辣魚(yú)火鍋底料出售,梁山雞底料

15元2022-11-18 03:06:00
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這些區(qū)域，也是它們和區(qū)域品牌、本土品牌最可能其短兵相接的地方，但因?yàn)椴簧倨放贫疾捎昧藛纹繁窇?zhàn)略，在這些短兵相接的市場(chǎng)，很可能形成品牌共存。就像中國(guó)的餐飲文化，地大物博、人文風(fēng)物成就了八大菜系，而八大菜系各有千秋，每個(gè)菜系都有自己的擁躉，沒(méi)有哪個(gè)菜系能說(shuō)自己一家獨(dú)大。
中式快餐這個(gè)賽道即使出現(xiàn)有統(tǒng)治性的全國(guó)品牌，也注定不會(huì)迎來(lái)麥肯這樣的壟斷性巨頭，但在各個(gè)地域，各個(gè)細(xì)分品類，一定會(huì)有自己的領(lǐng)先品牌，就像火鍋品類，海底撈之外，多樣化的火鍋品牌百花齊放。


這兩年，那些穩(wěn)定的、確切的通道逐漸消失了。如今生意做得又累又苦，已經(jīng)足夠努力，卻還是在生存邊緣掙扎。紅利變紅海，利潤(rùn)越攤越薄，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。容易賺的錢肯定是沒(méi)了，往后大家得做更難的事。以后，要靠本事賺錢了

勤奮，是基本的。能保證做到80分，但是想要做到90分，光靠勤奮不夠了,靠什么？要靠對(duì)行業(yè)的理解,餐飲，尤其中餐，最大的問(wèn)題是不能標(biāo)準(zhǔn)化。做菜油溫八成熱，精鹽要少許……但多熱是八成熱？多少才是少許？全是不能標(biāo)準(zhǔn)化的手感。只要好一點(diǎn)點(diǎn)，都有巨大的優(yōu)勢(shì)。有一個(gè)品類能比較好解決這個(gè)問(wèn)題——火鍋。
用標(biāo)準(zhǔn)化的底料實(shí)現(xiàn)對(duì)味道的品控，降低成本。又用中央廚房提高運(yùn)營(yíng)效率，保證菜品新鮮?？蓮?fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化，是比勤奮更厲害的武器。

勤奮只是耍大刀，可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化才是機(jī)關(guān)槍。所以，能做到這一步的人，寥寥無(wú)幾。也能活得不錯(cuò)。但是，還不夠。為什么？因?yàn)?，還有更好的，要爭(zhēng)奪市場(chǎng)。對(duì)行業(yè)有理解，能做到90分，但是，想做到100分，甚至120分，還是不夠?？渴裁?？靠技術(shù)和認(rèn)知。什么意思？我之前遇到一位企業(yè)家，他是在中央廚房，幫助高端餐廳做預(yù)制菜的。我問(wèn)他：那你做什么菜？剁椒魚(yú)頭？還是清蒸刀魚(yú)？他說(shuō)：我們不做，那種菜太簡(jiǎn)單。

增加高毛利新品提高門(mén)店利潤(rùn),比如主打黃燜雞米飯的鮑廚娘就通過(guò)增加高毛利產(chǎn)品提升門(mén)店利潤(rùn)，對(duì)于原料價(jià)格上漲很嚴(yán)重的產(chǎn)品，在適當(dāng)漲價(jià)的同時(shí)也會(huì)同步推出套餐促銷活動(dòng)，以此減緩漲價(jià)對(duì)顧客帶來(lái)的沖擊。與此同時(shí)，鮑廚娘還采取了增加高毛利新產(chǎn)品的方式來(lái)提升門(mén)店利潤(rùn)，用以降低個(gè)別食材價(jià)格上漲帶來(lái)的影響。

選擇更有優(yōu)勢(shì)的食材作為替補(bǔ)產(chǎn)品，削弱價(jià)格敏感度，消費(fèi)者對(duì)漲價(jià)比較敏感，但對(duì)于新菜品的定價(jià)卻可以接受。所以即便辣椒漲價(jià)嚴(yán)重，但以飯湘許并沒(méi)有對(duì)招牌菜辣椒炒肉進(jìn)行調(diào)價(jià)，而是選擇一些更有價(jià)格優(yōu)勢(shì)的食材進(jìn)行新品研發(fā)，增加輔助產(chǎn)品。這樣一來(lái)，不但把新品的定價(jià)權(quán)掌握在自己手上，還能保障消費(fèi)者的整體體驗(yàn)。

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