贊江山乾隆南巡：醬香酒的醬香味是不是醬油味?
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贊江山乾隆南巡：醬香酒的醬香味是不是醬油味?
醬香型白酒，是三大熱門香型之一，對于一些優(yōu)質(zhì)醬香酒，酒友們從不吝嗇贊美之詞。酒體清澈透亮、色澤微黃、口感濃郁醇香、好喝不上頭、入口柔不辣喉。醬香酒獨(dú)特的醬香風(fēng)味吸引了無數(shù)愛好者。對于醬香型白酒的獨(dú)特風(fēng)味，很多不懂的朋友會問，為什么醬香型白酒叫醬香酒呢?醬香味是不是醬油味?今天小編就來和大家說一說。
醬香酒的醬香味和它的生產(chǎn)環(huán)境和工藝有很大的關(guān)系，純糧釀造的醬香型白酒，其釀造工藝極其獨(dú)特。從原料進(jìn)入工廠到醬酒離開工廠，一瓶醬香型白酒至少需要5年時間。在釀造的過程中，經(jīng)歷1年1個生產(chǎn)周期，2次投糧，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒的釀造工藝流程。經(jīng)過這種工藝的醬香酒，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，酸甜苦辣澀協(xié)調(diào)，這就是真正的醬香酒味道。
不過提到醬香味，有人會自然而然不假思索的聯(lián)系到醬油味，覺得它們之間有一點(diǎn)的關(guān)聯(lián)性。事實(shí)是如此嗎?
其實(shí)不然，醬香不等于醬油的香味。而是醬香型白酒本身有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香。醬味其實(shí)和豆芽發(fā)酵產(chǎn)生的味道相似，不過也和醬油的味道很接近。
醬香型白酒的醬香味與其酒體中各種芳香物質(zhì)有關(guān)。醬香型白酒的各種芳香物質(zhì)含量都比較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體，而這些物質(zhì)成分又主要來源于釀酒原料。高溫制曲，就為芳香族化合物的形成提供了大量的前驅(qū)物質(zhì)。
因此，醬香型白酒中的醬香味不是醬油味哦!今天的內(nèi)容就到這里，希望能夠幫助到大家!
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