火鍋底料牛油火鍋底料,制作火鍋底料松茸菌湯報價

火鍋底料牛油火鍋底料,制作火鍋底料松茸菌湯報價

火鍋店需要賺錢邏輯，永遠是收入大于成本。一家餐廳為什么能賺錢？很簡單，因為收入大于成本。要能賺錢？要么增加收入，要么降低成本，只有這兩種選擇。增加收入又有兩種方法，一是提高客單價，二是提高客戶量，是不是？提高客單價又有兩種方法。一是直接提價；二是讓顧客多點。

增加營業(yè)時段，提高翻臺率。有一家專做電烤羊肉串的餐廳，過去生意特別火。為什么火？是因為擺在外面?，F(xiàn)在北京不能擺外面了，餐廳生意就不行了。那老板還要不要堅持只做羊肉串，保留客戶心智認知？
這種糾結(jié)沒必要，因為只做羊肉串它就要倒閉了。所以后來他們有了餛飩。再后來，他們也有了蓋飯。然后又他們又有了酸菜魚、黃燜雞米飯、豆?jié){、油條和奶茶，還有意面。

提升經(jīng)營效率其實有兩個難點：一是做法最終都會被同行抄襲。只能想辦法去阻止別人抄襲你，這才是更厲害的經(jīng)營辦法。二是運營效率的提升是有邊界的。當行業(yè)整個效率天花板在這兒的時候，你還有很長的時間。

開一萬家店的本質(zhì)是什么？用一個基礎(chǔ)的邏輯去想，會發(fā)現(xiàn)中國的萬店品牌很少，好像幾乎沒有是由北上廣深一線的創(chuàng)業(yè)者做出來的。蜜雪冰城在鄭州、華萊士在福建、絕味鴨脖在長沙、楊國福在黑龍江......為什么呢？因為一線城市的創(chuàng)業(yè)者已經(jīng)習(xí)慣了他的生活，他無法想象縣城、鎮(zhèn)級市的生活是什么樣的。要在中國開出一萬家店，本質(zhì)上是要滿足大部分人的大部分需求。

火鍋店如何解決短板問題？采取“四步走”方略
門店診斷。在品牌改善前，首先要針對門店進行評估以及分析，實現(xiàn)對癥下藥。
市場調(diào)研。了解到門店的情況及創(chuàng)始人的需求后，開始快速鋪調(diào)研工作，找到品牌在外部曝光、內(nèi)部品控兩個端口的共性。
落地執(zhí)行。利用品牌優(yōu)勢，找準品牌突破點，利用公域陣地拉新+私域運營系統(tǒng)化營銷體系賦能。
數(shù)據(jù)復(fù)盤。對營銷額、翻臺率、點評榜單增長態(tài)勢這三方面進行細致分析，關(guān)注方案執(zhí)行效果，及時查漏補缺。

最近，“菜系火鍋”風靡全國：川菜火鍋、湘菜火鍋、燒菜火鍋、酸菜白肉火鍋、臘肉火鍋......一句話概括，它是菜系與火鍋組合的“融合型”火鍋?？v觀火鍋市場，菜系火鍋其實早已有之，美團數(shù)據(jù)顯示，它已在中國數(shù)百個城市出現(xiàn)，并且過得風生水起。

“火鍋+地方特產(chǎn)”。這種形式是以地方特產(chǎn)與火鍋組合成的一種火鍋形式。像湘菜，特色有二，一是“辣”，二是“臘”，湖南就有很多“臘味火鍋”的餐廳，以湘西臘肉為主打，融入火鍋，很有特色，屬“火鍋+湘菜”。紹興有道叫做“干菜河蝦”的菜肴，干菜是紹興特產(chǎn)，紹興人又愛吃蝦，有的餐廳發(fā)明“吃完河蝦再涮菜”形式，也很獨特，寬泛地講，應(yīng)屬“火鍋+紹興菜”。

重慶火鍋底料，可塑性強。中國文化底蘊深厚，地方文化色彩紛呈，地方菜系更是蔚為大觀，所以，菜系火可塑性很高，可生發(fā)的方向也很多，這就一舉拓寬了火鍋品類的賽道，對于火鍋行業(yè)來說，是向前邁了一大步。市場教育成本低。菜系火鍋有了菜系的加持，市場教育成本很低，從勢能上來講，火鍋與菜系可互相借勢，彼此成就。
菜系火鍋會出現(xiàn)更多，品類更細分。中國菜系大的有八大菜系，小的菜系則多如繁星，每個省會、地級市的菜系都可能自成一派，甚至很多縣城鄉(xiāng)鎮(zhèn)都可能有拿手好菜，所以，菜系火鍋的品類會更多，也會更加細分。從菜品特性上來講，一些湯類菜肴，最容易衍生出菜系火鍋，像徽菜中的“一品鍋”，魯菜中的“神仙鴨”、浙菜中的“清湯越雞”等等，都很有潛質(zhì)。