茶館員工培訓(xùn)案例分析

茶館員工培訓(xùn)案例分析

中國(guó)吃網(wǎng)小編下面分享一茶一坐員工培訓(xùn)案例分析。

中國(guó)人很喜歡待客，家里來(lái)了客人主人一定會(huì)泡茶招待，所代表的意義是我非常歡迎你，然后坐下來(lái)與朋友共度一段美好時(shí)光。一茶一坐執(zhí)行長(zhǎng)林盛智說(shuō)一茶一坐就是用同樣的理念在待客：希望大家來(lái)到餐廳跟朋友相聚的時(shí)候能夠珍惜彼此的美好人生。

“做服務(wù)業(yè)必須要在第一線跟顧客在一起，首先要自己做顧客去體驗(yàn)，第二要觀察顧客的狀態(tài)，看他們的表情處在什么狀況，這樣才能距離市場(chǎng)更近，秘訣就是保持企業(yè)的初心?！庇谑?，一茶一坐用心研究顧客需求，提出“與顧客談戀愛(ài)”的理念，并在實(shí)際經(jīng)營(yíng)過(guò)程創(chuàng)造一個(gè)又一個(gè)令消費(fèi)者感動(dòng)的故事。

臺(tái)灣美食 幸福好茶

這樣，就衍生了出了一茶一坐的使命：“我們給伙伴的使命就是想辦法讓大家開(kāi)心，然后用開(kāi)心的自己引爆顧客的感動(dòng)”。感動(dòng)是由于服務(wù)超出顧客的預(yù)期而引起，有了感動(dòng)于是幸福感隨之而來(lái)。林盛智介紹說(shuō)顧客的幸福感來(lái)自于四個(gè)地方：品質(zhì)、服務(wù)、環(huán)境和店面氣氛，在餐品的部分想要達(dá)到顧客幸福感重點(diǎn)就在于提供“臺(tái)灣特色美食，幸福好茶”，不斷制作地道臺(tái)灣美食，不斷研究茶怎么喝才能好喝。

“如果一家店餐品環(huán)境都好，但是一直等一小時(shí)才上菜顧客一定很不開(kāi)心，所以在保證安全健康的前提下，一定要保證速度”，林盛智說(shuō)因此一茶一坐提出了15分鐘內(nèi)上齊非主廚料理的承諾，并且利用沙漏進(jìn)行監(jiān)督，因?yàn)樵谒麄兛磥?lái)客人就是自己的朋友，不能讓朋友等待太久。

低流失率源于“2種人”培養(yǎng)

“一茶一坐的員工特質(zhì)就是把伙伴當(dāng)成家人照顧，伙伴有安心感就不容易離職，餐飲業(yè)離職率非常高，但是一茶一坐相對(duì)比較低，重要的是我們想辦法盡全力讓一家店的員工變成家人，我們這群人有這樣的特質(zhì)?！绷质⒅墙忉屨f(shuō)，為了達(dá)到“把伙伴當(dāng)家人”這樣的目標(biāo)，企業(yè)在訓(xùn)練中就會(huì)特別注意訓(xùn)練伙伴的三種特質(zhì)。

第一是成為自燃人，自己就能夠燃燒的人，重點(diǎn)是自己有目標(biāo)、有夢(mèng)想，內(nèi)心懂得感謝。感謝的相反是理所當(dāng)然，當(dāng)一個(gè)人覺(jué)得父母給予的愛(ài)是理所當(dāng)然時(shí)他就不會(huì)心懷感謝，人生同樣如此，如果抱著感謝之心，經(jīng)營(yíng)者會(huì)對(duì)進(jìn)店的顧客心懷感謝，因此就會(huì)一直注意著他的行動(dòng)，時(shí)刻關(guān)心他的需求。“經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)初的心都是這樣的，但是當(dāng)我們開(kāi)了很多店，每家店都排隊(duì)的時(shí)候就變得理所當(dāng)然，不會(huì)再感謝客人，企業(yè)的衰敗就從這里開(kāi)始”。經(jīng)營(yíng)餐飲的秘訣就是保持這顆初心：感謝每一個(gè)進(jìn)店的客人。林盛智說(shuō)一茶一坐訓(xùn)練每個(gè)員工培養(yǎng)這顆初心，每位入職的新員工都要寫(xiě)出自己的心愿，練習(xí)感謝，這是自燃人的素質(zhì)。

第二是塑造成至誠(chéng)人，重點(diǎn)要求是把簡(jiǎn)單的事情像傻瓜一樣徹徹底底地做好，對(duì)事情有一個(gè)至誠(chéng)之心。不管這件事是大還是小，做好了之后還要一直持續(xù)，全力以赴做得更好，不斷學(xué)習(xí)不斷改善。至誠(chéng)人培養(yǎng)的重要特質(zhì)就是不要只是想，而要去做，保持像傻瓜一樣做好的心。

餐飲企業(yè)的培訓(xùn)工作該如何開(kāi)展呢？為了讓大家對(duì)這一系列的問(wèn)題有更清晰的了解，中國(guó)吃網(wǎng)本期特推出“如何籌備一場(chǎng)成功的餐飲培訓(xùn)”資料包。需要相關(guān)員工培訓(xùn)資料的可聯(lián)系本人，需要餐飲培訓(xùn)資料包的可直接到中國(guó)吃網(wǎng)資料庫(kù)。

資料包