重慶小吃 豆腐腦 特色小吃 重慶名小吃豆腐腦培訓
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| 類別 | 特色小吃 | 品牌名稱 | 味全豆腐腦 |
| 投資金額 | 1萬元以下 | ||
重慶小吃 豆腐腦 特色小吃 重慶名小吃豆腐腦培訓
豆腐腦培訓
豆腐腦即豆腐花，又稱老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。一般來說，甜食主要分布于中國南方、香港及臺灣，咸食則為中國北方。豆花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。較后步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。
豆腐腦，是豆腐制作過程中的半成品，豆?jié){經食用石膏點成后就是老豆腐，因為鹵水點出的半成品是不能吃的，所以我們常吃的老豆腐都是經食用石膏點出來的。用糖餳起色，加火燒開后，加入濕粉芡，放入泡好的油粉絲，加豆腐腦適量，蔥鹽椒調味。其色澤金紅透亮，質微稠，舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉，淋點芝麻香油，濃香無比，人們喜愛的早餐。
培訓內容：
豆花的制作和技巧·時間，火候，溫度的掌控和技巧·調料的制作·菜品的選擇·油辣椒的制作·五香料的制作·咸菜的制作
俗話說:“重慶三大寶:涼粉、涼面、豆腐腦。” “要吃豆腐腦，重慶好。重慶的傳統(tǒng)小吃豆腐腦，因其潔白如玉，柔軟細嫩，猶如動物的腦髓而得名，豆腐腦的起源頗早。西漢時期，漢高祖劉邦的孫子淮南王劉安和他的門客以大豆為原料，“磨豆為乳脂，名曰豆腐”。這個發(fā)明很快傳人民間，隨即出現(xiàn)了豆腐的姊妹豆腐腦。到了唐代，重慶豆腐腦就已經成為當地的名食了
豆腐，不僅是人們餐桌上的美味佳肴，營養(yǎng)豐富，而且具有保健作用。豆腐及其制品所含的植物蛋白，有人體必需的8種氨基酸。常食用豆腐，可以降低血液中膽固醇的含量，減少動脈硬化危險。嫩豆腐中還含有大豆磷脂，是生命的重要組成部分，對人體細胞的正常活動和新陳代謝起著重要的作用。經常食用豆腐不僅對神經衰弱和體質虛弱的人有所裨益，而且對高血壓、動脈硬化、冠心病、糖尿病等患者有一定的輔助療效。目前豆腐已經被全球公認為"國際性保健食品"。
豆腐腦項目培訓費3800元
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