泉州金燕起酥油

7000元2023-07-20 14:19:28
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  • 吳昊
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保質(zhì)期 24個(gè)月 包裝 15kg
包裝規(guī)格 箱裝 原產(chǎn)國 馬來西亞
形態(tài) 固體 是否進(jìn)口
聯(lián)系人 18551609984 顏色 白色

泉州金燕起酥油

可塑性是傳統(tǒng)起酥油的基本性質(zhì),是指固態(tài)脂在一定溫度下,具備塑性物質(zhì)的特征,在一定外力作用下能保持形狀,當(dāng)外力超過范圍時(shí)則發(fā)生變形,可作塑性流動(dòng)的性質(zhì)。


油和水互不相溶,但在食品加工中,經(jīng)常要將油相和含有奶、蛋、糖的水相均勻地混合在一起。蛋糕面團(tuán)是O/W型乳化液,起酥油在乳濁體中的均勻分布直接影響面團(tuán)組織的潤滑效果和制品的穩(wěn)定程度。

起酥油即使不使用乳化劑,也能吸收和保持一定量的水分。
吸水性對(duì)加工奶油糖霜和烘焙糕點(diǎn)有著重要的功能意義,它可以爭奪形成面筋所必需的水分,從而使制品酥脆。

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