學(xué)炸醬面必須掌握豌雜面做法的幾個(gè)重要步驟
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| 具體課程 | 廚師培訓(xùn) | 類別 | 餐飲/酒店/旅游 |
| 授課方式 | 脫產(chǎn)班,工作日班 | 來源 | 個(gè)人 |
| 周期 | 1個(gè)月以內(nèi) | 地址補(bǔ)充 | 九江市廬山區(qū)荷花壟 |
學(xué)炸醬面必須掌握豌雜面做法的幾個(gè)重要步驟
學(xué)炸醬面必須掌握豌雜面做法的幾個(gè)重要步驟開面館如何選擇面食品種？炸醬面是一個(gè)必不可少的大宗面食，老北京炸醬面千古留香，川味炸醬面，素椒炸醬面霸占南北市場(chǎng)，三兄炸醬面成為近年來面食新秀不可阻擋。學(xué)炸醬面無論怎樣選擇，品種怎樣組合和技術(shù)如何提升，豌雜面都是一個(gè)不可取代的特色面食。興鑫美食坊小吃培訓(xùn)學(xué)校對(duì)豌雜面做法講究的是：白豌豆為上等，紅心豌豆次之，麻皮豌豆不得已而為之?？梢越M合成為豬肉豌雜面，牛肉豌雜面，雞肉豌雜面，鴨脯豌雜面，魚餡豌雜面，兔丁豌雜面，素椒豌雜面等，其中市場(chǎng)上多以以豬肉豌雜面為主。學(xué)炸醬面技術(shù)必須掌握豌雜面做法關(guān)鍵步驟，理由很簡單。食材：白豌豆，五花豬肉，堿面。作料：菜油，精研油，紅油辣椒，花椒面，胡椒粉，姜，蒜，豆瓣醬，榨菜，蔥花，醬油，白糖，料酒，食鹽等。青菜葉：各種時(shí)令菜葉子都行。興鑫美食坊豌雜面做法的重要步驟：
一：燉豌豆1，提前8小時(shí)將豌豆和堿用溫水泡漲。2，用泡軟的豌豆,和焯過水的豬皮，加少許姜片一起燉。 3豌豆耐煮，需要兩到三個(gè)小時(shí)，燉至軟爛為佳。這是學(xué)豌雜面做法技術(shù)的基本要領(lǐng)。二，炒制雜醬學(xué)炸醬面的關(guān)鍵性步驟就是炒制炸醬。1，鍋中入菜油，放姜末、蒜末爆香。2，倒入肉糜煸炒，充分打散。3，肉糜變成白色時(shí)，再加入豆瓣醬、料酒、生抽、糖來調(diào)味。4，一邊煸炒一邊收汁，當(dāng)汁收得比較干的時(shí)候，雜醬就做好了。三，打碗底學(xué)炸醬面要打好碗底調(diào)料，在面碗中加入蒜水、紅油、麻油、鹽、雞粉、花椒粉、豬油，備用。四，煮面，這是豌雜面做法的較后一步。1，燒一鍋水，等水沸后，先將青菜焯熟，倒入面碗中。重慶豌雜面的做法2，然后下面條，煮三分鐘，中間加冷水以增加面條口感，撈起來后碼進(jìn)碗里。3，舀兩勺耙軟濃稠的豌豆湯，再加一勺雜醬，較后撒一點(diǎn)蔥花，熱氣騰騰的豌雜面就完成了。五，興鑫美食坊特別提醒學(xué)炸醬面的朋友們：1，豌豆無論哪種方式浸泡，都一定要泡漲。2，中火慢燉，大約在2-3小時(shí)豌豆熟爛，千萬不要燉成爛泥。3，燉豌豆放一點(diǎn)豬皮，增加香味和口感。4，豬肉炸醬要炒金黃，椒肉香味溢出合格，這是豌雜面做法的精華。5，碗底料嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)，保證做出原汁原味的豌雜面。
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