制作重慶火鍋底料麻辣牛油底料廠家

保質期（月）	12個月	原產地	重慶
售賣方式	包裝	特產	是

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將餐飲向多品牌、零售化道路進化。未來餐飲“單維生物”將變得極其脆弱，大部分連鎖餐企都將從單維生物變成多維生物。餐飲品牌至少要涉足上游+食品+品牌等3個維度，才能在競爭環(huán)境中生存下去。餐飲的發(fā)展是階段性的，當我們用終局思維思考，將社區(qū)自動售賣、預制菜等新零售模式看成十的話，超級茶餐廳模式便是八，多品牌模式是五到七，雙品牌模式是三到四，單品牌就只是一到二?，F在大部分餐飲都還處于單品牌、雙品牌階段，距離新零售時代還有很長一段路要走。

數字經濟大潮下，餐飲業(yè)正在擁抱新的數字化經營主場，打造新的增長曲線。從堂食到外賣，隨著數字技術不斷賦能餐飲行業(yè)，數字化已成為餐飲業(yè)發(fā)展的大趨勢。近年來，廣大餐飲商戶在堂食模式和外賣模式的融合發(fā)展中，逐漸探索出“雙主場”發(fā)展模式。消費者等待一道菜上來時，關注的第一件事也不再是口味問題，而是能否有好體驗、顏值高不高，菜品有沒有意思，夠不夠新鮮稀奇、能不能讓其分享至社交平臺，滿足其炫耀的欲望。但隨著互聯網時代到來，特別是隨著Z世代成為市場新消費主體，他們獵奇、挑剔、顏控，愛好新鮮感，對高顏值的產品有著明顯的偏愛。

近幾年，當我們評判餐飲好不好時，場景與產品顏值也成為一個不可或缺的重要衡量元素。如當下全國霸榜的網紅火鍋朱光玉火鍋，去年火爆非常的慫火鍋以及烘焙界的墨茉點心局、虎頭局等品牌。尤其是朱光玉火鍋品，不僅在場景上采用了高顏值的敘利亞風裝修特色，小院門、復古燈籠、做舊的工業(yè)水泥墻，殘破的磚瓦，配合酷炫的燈光等元素堆積起來的空間，獨特出片又好看。

好的產品顏值成為了當下餐飲品牌的爆點。產品只有吃了才知道是否好吃，而且口味往往仁者見仁，但現代人的審美早已趨于統(tǒng)一。顏值高的產品端上桌，直接觸發(fā)了消費者炫耀心理，自發(fā)為品牌宣傳。而只要有頭羊的帶領，伴隨著消費者普遍存在的羊群效應以及從眾效應，很快產品就能火爆起來。在這個顏值消費時代，做好產品的顏值，幾乎已經成為當下餐飲人共識。

顏值第一？還是口味第一？然而，好吃的產品可能在賣相上會需要做一定的犧牲；而如果專注菜品的賣相的話，可能在產品口味上會需要妥協(xié)。比如紅燒肉這款菜品，如果想要做好看的話，就必須“整塊五花紅燒-切成小塊-然后淋醬”，只有這樣才能做出色彩艷麗的效果。但這樣的做法，相比傳統(tǒng)的紅燒肉中“先切塊、再紅燒”，在產品入味上就會有所欠缺。

在這樣的情況下，餐飲人做產品是應該依然堅持口味為王，還是投向于“顏值第一”呢？或者，這個問題也可以進一步理解為，當下的餐飲人在經營餐飲品牌時，到底該更看重流量，還是消費者復購率。在餐飲O2O看來，這并不是一個單選題，而且答案也要視餐飲品牌情況而定。初創(chuàng)餐飲剛入局餐飲市場，品牌在認知度上相對較低，這個時候談復購率為時尚早，品牌最重要的是找流量，變銷量。

隨著疫情的爆發(fā)及持續(xù)，餐飲O2O再回顧這幾年，試圖盤點這幾年新創(chuàng)立的大單品餐飲時，卻發(fā)現腦海里浮現不出多少餐飲品牌的名字。反而是樂凱撒、陳鵬鵬、九鍋一堂轉型重新“定位”回歸大品類，讓人印象深刻。每一個品牌都想用單品差異化思維，走出一條品牌差異化道路。分化是商業(yè)發(fā)展的原動力，一切品類源于分化?；厮萆虡I(yè)史，分化的力量使得新品類不斷涌現從而促進了商業(yè)的發(fā)展，為無數品牌的建立創(chuàng)造了機會，分化成為了商業(yè)發(fā)展的必然趨勢。

隨著市場的不斷發(fā)展，賽道越拓越寬，品類也可以不斷分化下去，或往前走創(chuàng)造更細分新品類新產品；或往后走回溯升級，打造新的產品標準；或交叉重構，形成新的品類。品類的分化之路會不斷推進下去，大單品之后未來還將有更多新奇產品出現，不斷細化大單品這個賽道，進而將大單品賽道拓展成新的大賽道。依然以酸菜魚為例，目前，酸菜魚大單品僅拓展出了酸菜魚米飯、酸菜魚正餐這兩個小賽道。未來，酸菜魚品類或許還可細分，比如打造酸菜魚米線，或者直接在酸菜魚正餐品類上繼續(xù)交叉創(chuàng)新，打造檸檬酸菜魚、紫蘇酸菜魚甚至酸菜肥羊鍋等產品。不出意外，未來這樣的創(chuàng)新幾乎難以窮盡。

重慶火鍋品牌想做成全國性的品牌，做出千店萬店規(guī)模；在這樣的情況下，大單品品牌就很容易碰到細分賽道天花板，最后或許只能“做加法”或者轉型回歸全品類。單品戰(zhàn)略更適合初創(chuàng)型企業(yè)，因為單品的效率更高，運營難度相對更小。當企業(yè)發(fā)展到一定階段后，要想做可持續(xù)發(fā)展的品牌，不做曇花一現的網紅品牌，就應該去挑戰(zhàn)更難的任務，這也是對團隊的能力的鍛煉與打磨。做更大的品類，服務更多的人，承擔更多的社會責任。放棄單品戰(zhàn)略可以從服務消費者的特色需求（改善型需求，轉變?yōu)榉沼谙M者剛性需求，可以更寬的范圍、更長期可持續(xù)的服務消費者。