供應(yīng)品牌火鍋底料麻辣牛油火鍋底料服務(wù)周到,無添加火鍋底料

16元2021-10-19 03:29:39
  • 重慶市廚味食品有限責(zé)任公司
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近年來伴隨著小而美、小而精、快時尚餐飲的崛起，主打“小份制”、快餐市場的酸菜魚門店開始風(fēng)靡，成為消費(fèi)者喜愛的熱門餐廳。另一方面，以“魚你在一起”為代表、主打快餐酸菜魚的品牌發(fā)展迅猛，增長速度已經(jīng)超過大部分正餐酸菜魚品牌。重慶武姐：壹叁玖捌叁伍叁陸捌叁叁。


從正餐到快餐，酸菜魚的消費(fèi)場景明顯發(fā)生了變化。傳統(tǒng)的酸菜魚正餐一般“按條論斤”現(xiàn)殺現(xiàn)做，份量比較大，適合2人以上的朋友聚會、宴請和家庭用餐等，平均下來人均消費(fèi)價格也比較高。酸菜魚快餐基本上反其道而行，主打“小份制、標(biāo)準(zhǔn)化、平民化”，強(qiáng)調(diào)出餐效率，在生活節(jié)奏日益加快的今天，更能滿足單人、雙人如上班族等群體的日常高頻用餐需求。

快餐的核心屬性是效率。怎么體現(xiàn)效率？傳統(tǒng)正餐龐雜的菜單必須舍棄，轉(zhuǎn)投更精簡的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)?！棒~你在一起”的出餐時間保證在5分鐘左右，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)就采用了極簡的“6+6+5”模式：6款不同口味的產(chǎn)品、6個配菜、5款飲料，再加上饅頭和米飯2款免費(fèi)主食。即便品牌每個季度都會推新品，后臺產(chǎn)品庫也會保持有12款產(chǎn)品，但是為了保證門店操作效率，前臺門店始終只上新6款產(chǎn)品供消費(fèi)者選擇。

毫無疑問，酸菜魚仍將是今年的大熱品類。而酸菜魚快餐作為異軍突起的細(xì)分品類，切合了大眾消費(fèi)“小而美”、出餐快、性價比高的剛性需求，已經(jīng)成為最大的藍(lán)海市場。
餐飲創(chuàng)業(yè)者若想入局酸菜魚快餐領(lǐng)域，可參考目前市場上主流品牌的運(yùn)營模式，如上文提到的“魚你在一起”，在消費(fèi)場景、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、經(jīng)營模型等層面上對酸菜魚進(jìn)行快餐化改造，從而贏得先機(jī)。

“一碗小面， 二兩剛好，三種味道， 四方來要，五張凳子， 六個人吃，七種調(diào)料 ，八勺辣椒。面硬點，菜多點，湯滿點，搞快點……”重慶人對重慶小面的喜愛完全不亞于火鍋，甚至更勝！
重慶人一天中全新的生活，從早餐中的一碗小面開始。一碗看似簡單的重慶小面，卻有著特別多的講究。重慶小面有紅湯和清湯之分，紅湯講究湯色要紅亮，味道要濃郁，要夠麻夠辣；而清湯，則講究湯色要乳白，味道要清淡，要夠鮮夠香。而它的醬料更是豐富，有僅以蔥、姜、蒜、醬、醋、辣等調(diào)味的素面，也有以牛肉、肥腸、排骨、豌豆雜醬等為輔料的豪華澆頭面條。有“重慶小面靈魂”之稱的佐料也是相當(dāng)之多樣，有榨菜丁、醬油、姜末、蒜末、油辣子、豬油、花椒面、香蔥、香菜、花生碎、熟芝麻等。

不管是裝修精致豪華的店面，還是簡單樸素的小店，又或者是路邊上的一個小攤，你總能見到一群重慶人“呼、呼、呼”的，在餐桌前吃著這么一碗色、香、味俱全的重慶小面。在這么一碗美味的重慶小面面前，哪里還有什么高低貴賤之分。無論是西裝革履的白領(lǐng)，還是汗流浹背的棒棒，又或者是充滿純真的小學(xué)生，無一不被它的滋味所折服！

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