黑龍江百年盛世（?；⑸﹥r格,百年盛世酒（龍騰盛世）
價格面議2022-11-03 17:08:15
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四川省金至樽酒業(yè)有限公司
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百年盛世酒系列
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黑龍江百年盛世（?；⑸﹥r格,百年盛世酒（龍騰盛世）
愛酒都知道茅臺醬酒，愛醬酒都知道赤水河。赤水河是醬香酒的母親河，孕育了眾多的醬香酒。赤水河又稱為美酒河，它發(fā)源于云南省，流經(jīng)貴州，匯合在四川。赤水河畔不僅形成了醬酒獨特的產(chǎn)地優(yōu)勢，還積淀了濃厚的酒文化。赤水河兩岸山高坡陡，谷底狹長，常年流水，整體氣候冬暖夏涼。每年降水800-1200毫升，溫差，風力和植被都不相同的生態(tài)環(huán)境為河畔邊的微生物提供了良好的繁衍環(huán)境。
以貴州酒為代表的醬香型白酒主導產(chǎn)業(yè)是貴州重要的支柱產(chǎn)業(yè)，其工業(yè)增加值、利潤總額均位居全國前列，被列為貴州“五張名片”之首重點打造。 鎮(zhèn)白酒釀造歷史悠久、工藝特、文化厚重，是中外的中國酒都，“國酒”的故鄉(xiāng)，是中國醬香型白酒釀造發(fā)源地和核心產(chǎn)區(qū)。
醬香型白酒的原料采用、綠色當?shù)禺a(chǎn)小麥和小高粱，采用“高曲糧比”1：0.9的純小麥大曲。麥類糧食富含蛋白質(zhì)，特別是麩皮中的蛋白質(zhì)和蛋白分解酶更為豐富。 醬香型白酒的糖化發(fā)酵劑采用的是“高溫大曲”(在60℃以上發(fā)酵培養(yǎng)40天，貯存180多天)。高溫大曲中，耐高溫并產(chǎn)蛋白分解酶多的微生物成為優(yōu)勢菌種，如米曲霉、紅曲霉、類，并在高溫條件下有利于將麥曲中的蛋白質(zhì)分解為肽和 醬香型白酒采用“高溫堆積發(fā)酵”工藝，堆積溫度高達50℃左右，進行開放式多邊發(fā)酵，有利于積富培養(yǎng)耐高溫，好氣性、產(chǎn)蛋白分解酶多的米曲霉、紅曲霉、等微生物，并形成豐富的以蛋白分解酶為主的蛋白分解酶的酶系，有利于形成更多的分子大小和結(jié)構(gòu)不同的更為復雜的肽類物質(zhì)和。 醬香型白酒入窖溫度高達35℃，并經(jīng)九次蒸煮，七次餾酒，八輪次反復加曲發(fā)酵，一年一個發(fā)酵周期，如此“長期發(fā)酵”，在別的白酒生產(chǎn)中是沒有的。反復多次長期高溫發(fā)酵，會使微生物營養(yǎng)體自溶，產(chǎn)生更多的蛋白質(zhì)、肽類、、核酸，同時也有利于蛋白質(zhì)的分解反應，積累更多的肽、以及醬香型白酒的風味物質(zhì)。
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