河北供應(yīng)佩姐重慶老火鍋底料廠家

保質(zhì)期（月）	12個月	售賣方式	包裝
是否進口	否	特產(chǎn)	是

河北供應(yīng)佩姐重慶老火鍋底料廠家

重慶火鍋的鍋底，是麻辣的，當然這麻辣不是簡單的往鍋底里加辣椒、花椒就能實現(xiàn)的，炒制出來的鍋底，是很多火鍋店的核心競爭力。在重慶火鍋里，有一個不可缺少的靈魂——牛油。牛油在我們?nèi)粘ｏ嬍持杏玫降牟⒉欢?，但重慶火鍋里不能缺少它。因為牛油的溶點比較高可以達到40℃+，非常容易凝固，所以可以輕松的附著在食材上。而且牛油鍋底沸騰之后，不會出現(xiàn)明顯的油水分層，食材再經(jīng)過涮煮之后，口感濃郁厚重。成都火鍋里用牛油的相對就比較少，用菜籽油的更多，再加入各種香料炒出鍋底來。但不管是重慶還是成都，鍋底的滋味，無論是咸、香、辣，本身就是足夠的，在蘸料的選擇上，調(diào)味并不是首選。

這麻醬也不是純芝麻醬，最常見的是“二八醬”（花生醬與芝麻醬2:8搭配），其實純芝麻醬的口感，是有一點點苦的。要做涮肉小料，首先得把芝麻醬“澥”開，也就是稀釋芝麻醬，芝麻醬倒碗里，一邊兌水，一邊用筷子順著一個方向攪拌，直到把芝麻醬里邊的油“逗”出來，用筷子挑不起來了，就齊活了。最常見的是用涼白開，也有的用香料煮出來的水，用油澥的話，口感就膩了。麻醬小料的配方，和川渝火鍋的鍋底類似——各家都不完全相同，各有各的絕活兒。

鍋底，一頓火鍋的靈魂首先，重慶火鍋和成都火鍋的鍋底就大相徑庭。重慶火鍋的鍋底主打牛油，正宗的老火鍋甚至是純牛油制成。正宗、傳統(tǒng)的重慶火鍋就是要用牛油，它味道醇厚，越用越香，越久越濃，因此傳統(tǒng)重慶火鍋有用老油的習(xí)慣。這種牛油火鍋的特點是能夠很好地鎖住味道，而且古早時期的重慶火鍋還提倡老油，將大量的牛油和所有配料放在一起，用小火慢慢熬制。各種食材的味道在經(jīng)過長時間的提煉，徹底融入其中，越熬越香。但現(xiàn)如今，因為被質(zhì)疑不衛(wèi)生，老油的出場率也在直線降低，慢慢成為老重慶人心中的白月光。成都火鍋，以植物油為主，也就是清油火鍋，這樣的鍋底油脂比較薄，但是香氣依然很濃郁，保留味道的同時，多了一份清爽。

海鮮如蟹肉、魚丸、鮮貝、牡蠣、魷魚、海蝦、鱈魚片等。和肉一樣，火鍋里能放的海鮮也是多種多樣。這里的海鮮分為兩種：一種是新鮮的海鮮，一種是像魚丸這樣的半成品海鮮。魚一般都是切成薄片，因為它很快熟，所以最好放在濾勺之后，再放到火鍋里。現(xiàn)放現(xiàn)吃。貝殼類。如說蝦、扇貝、螃蟹、牡蠣、蛤、貽貝、蝦是最常見的配菜，通常蝦和貝殼會一起煮（蝦的頭拔不拔掉都可以）。貝殼類的食材要記住提前放到水盆里，讓它們把沙子吐干凈。魷魚和墨魚。新鮮的和干的都用。可以給火鍋湯增加獨特的鮮味。如果用新鮮的墨魚的話，一定要確保已經(jīng)清理干凈了。干魷魚更麻煩一點，用之前需要用水浸泡24小時。

蔬菜類如白蘿卜、胡蘿卜、番茄、冬筍、萵筍、韭菜、土豆、山藥、海帶、藕、黃瓜、冬瓜、生菜、油麥菜、娃娃菜、白菜、菠菜、卷心菜、空心菜、西蘭花、香菜等。海鮮和肉是火鍋的主角，但是沒有蔬菜的火鍋是不完整。蔬菜不僅可以解膩，還能豐富湯的口感?；疱伬锬憧梢约尤魏问卟?，我更喜歡那些久煮也可以保持口感的食材。葉類蔬菜。比如菠菜、生菜、蒿菜這些，一碰到湯就焉了了，煮個兩三分鐘就好了。這類蔬菜放在清湯鍋中會比較好吃，如果吃麻辣鍋的話菜葉上會裹滿辣椒油，吃起來會比較辣，如果你喜歡吃辣的話可以試一下。

菌菇類如蘑菇、香菇、平菇、金針菇、杏鮑菇，鮮菇、鳳尾菇、草菇、茶樹菇等。香菇這類大一點的菇最好對半切再丟到火鍋里，這樣的菇需要3-4分鐘才能煮熟。金針菇很快熟，大概30秒左右就可以了。
豆制品如黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、豆皮、老豆腐、油豆腐、腐竹、魔芋絲等。主食類如果怕吃不飽，待加的上述食材吃完后，用剩下的湯煮粉面?？梢赃m當加些火鍋面、方便面、紅薯粉、寬粉、粉絲、手搟面、面筋等。