火鍋底料十三香小龍蝦底料,火鍋底料小龍坎火鍋底料一站式供貨

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為什么火鍋里要放香料？
首先，是呈香、增香和抑臭的需要。重慶火鍋，特別以“老火鍋”為代表的傳統(tǒng)火鍋的底料生產(chǎn)，以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣為主材，不施放香料，靠廚師掌握火候來確定底料的呈香度，特別是依靠牛油熟化后的呈香，但牛油本身具有腥臭味，僅靠姜、蒜等物料不能有效的抑制牛油的臭味。因此，重慶老火鍋給人的感覺只是厚重、油膩，而缺乏香味，而我們研制的火鍋底料香料中按科學(xué)配方將數(shù)十種天然香料有機組合，添加于火鍋底料中起到抑臭、去邪、呈香、增香的作用。

火鍋底料在炒制過程中由于高溫的作用，物料中絕大部分細菌已經(jīng)滅殺，但底料中的水分不可能完全炒干，因此，底料冷卻后在貯存和待用過程中，當水與空氣發(fā)生接觸后，會使底料逐漸發(fā)生氧化、霉變、酸敗等現(xiàn)象，嚴重影響火鍋底料的品質(zhì)，甚至不能使用，我們研制的火鍋底料香料中配有的成份具有很強的滅菌、防腐的作用。為保持火鍋底料質(zhì)量和留香、延長保質(zhì)期提供了保證。

定制化，建立火鍋品牌專屬IP，開發(fā)融入品牌特色的定制醬料與底料，用專屬味覺印象增強消費粘性
火鍋食材易得，對于廚師或烹飪的技巧依賴度很低，其口味更多來源于底料和調(diào)味料。相對于其他餐飲產(chǎn)品，火鍋有更強的可標準化元素。近兩年，隨著零售業(yè)的發(fā)展和火鍋品牌的快速擴張，包括底料、調(diào)味料、自熱火鍋、自制蘸料等各種標準化的火鍋產(chǎn)品陸續(xù)出現(xiàn)。用定制化調(diào)料實現(xiàn)風(fēng)味定制，這是樹立火鍋品牌調(diào)性，打造品牌IP的重要手段之一。

跨界思維，讓吃火鍋變得更有趣
食品行業(yè)中，跨界思維早已屢見不鮮。將其運用到火鍋經(jīng)營中，又會帶來怎樣的效果？
火鍋+茶飲，從海底撈去年推出乳酸菌飲料“火鍋伴飲”，到日前推出印著“一起嗨”口號的奶茶和果茶，火鍋+茶飲的模式風(fēng)靡全國。湊湊的茶米茶、小龍坎的龍小茶、渡娘火鍋的“度娘的茶”……飲料從昔日配角成為火鍋店里不可或缺的元素。面對永遠追求新鮮感和體驗感的年輕食客，將“吃”與“喝”合為一體滿足人們的“餐-飲”訴求，也構(gòu)建了更多的品牌認知點，還順帶增加了餐廳盈利，可謂一舉多得。以呷哺呷哺旗下高端火鍋品牌湊湊為例，其茶飲營業(yè)額占到了門店總營業(yè)額的20%。湊湊奶茶的高顏值和口感贏得了社交媒體的好評，一些網(wǎng)友笑稱湊湊是“被火鍋店耽誤了的奶茶店”。

火鍋行業(yè)的未來之路
隨著新生代人群成為消費主力，零售模式的迭代創(chuàng)新，以及5G網(wǎng)絡(luò)的商業(yè)化落地，人們對火鍋行業(yè)的未來有了更多的暢想。
發(fā)展細分市場，走差異化和個性化道路，地域菜系風(fēng)味和食材種類是當前絕大多數(shù)火鍋定位的主要維度。但在消費人群的細分上，火鍋行業(yè)顯然還有很大的挖掘空間。比如針對女性、老年人，素食者和運動健身者的火鍋，在食材選擇、營養(yǎng)搭配、環(huán)境中的主題概念呈現(xiàn)和服務(wù)細節(jié)上進行專門設(shè)計，用個性化提高消費粘性

5G網(wǎng)絡(luò)讓萬物互聯(lián)不再是夢想，也必將給火鍋行業(yè)帶來深刻變化。人們預(yù)測在5G技術(shù)的推動下，火鍋行業(yè)將在以下方面產(chǎn)生質(zhì)變：物聯(lián)網(wǎng)推動自動生產(chǎn)流水線發(fā)展，標準化作業(yè)將成為火鍋產(chǎn)業(yè)規(guī)模生產(chǎn)的突破口。通過大數(shù)據(jù)獲得精準判斷和未來預(yù)期，共享采集高性價比原材料。VR和AR技術(shù)將更為成熟，在餐廳服務(wù)人員的虛擬訓(xùn)練、遠程點單、就餐時的娛樂項目以及廣告宣傳等領(lǐng)域有極強的應(yīng)用潛能。
火鍋，傳承千年的國民美食，在今天被賦予了新的內(nèi)涵。用健康理念、個性化、跨界思維與科技手段改造后的火鍋產(chǎn)業(yè)，將持續(xù)煥發(fā)活力，成為引領(lǐng)餐飲行業(yè)的創(chuàng)新工場和淘金樂園！