廣東供應寬板凳重慶老火鍋底料電話

保質期（月）	12個月	售賣方式	包裝
是否進口	否	特產	是

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牛腸酸湯底，這個估計沒來過賀州的人，都不知道什么叫牛腸酸，其實在八步街上見到最多的，都是牛雜麻辣燙，只有公會牛腸酸是酸的。這里說的是酸的這種，因為真的很酸，這里一定要用淡的素菜來沖淡了，白蘿卜還是被首推。不是蘿卜片，是蘿卜段，沒必要像關東煮那樣那么大一片。此外，海帶也很不錯。這個醬，必須是黃豆醬，我都選不辣的那種。而不酸的那種，經我的觀察，指名最高的，還是豆苗。

涮涮就能吃的比如：毛肚、鴨腸、萵筍片、午餐肉，毛肚講究七上八下，鴨腸燙卷了就能吃，萵筍片太久，萵筍片不能燙涮太久，否則會失去脆感，午餐肉燙熱了就能吃了；
燙一分鐘左右的比如：香菜、鵪鶉蛋、羊肉片、牛肉片，這些菜品的嫩嫩的口感，燙的過程中不能像前面那些菜一樣下鍋撈起來就可以吃，還是需要煮一煮的既保證了能入味又安全；
燙兩分鐘左右的比如：白菜、藕片、魷魚、豆皮，這些食物多煮一會，個人覺得會好吃一點；
燙五分鐘左右的比如：竹筍、豆芽海帶、菌菇，這類食物需要煮5分鐘左右才能煮入味，時間太短的話很容易煮不熟，不僅沒味道吃了還容易拉肚子；
燙十分鐘以上的比如:丸子、厚肉片、鴨血、鳳爪，這些菜絕對是火鍋桌上的搶手菜，不僅是因為大家本來就是很愛吃，更是因為要煮很久才能熟，就會很入味。

油碟的最主要功能其實是降溫。在沸騰的鍋里撈出的食材，經過油碟這么一關，表面的溫度迅速下降，方便入口，而且入口爽滑。如果是撈出來放著等到自然涼，剛才說牛油的溶點是比較高的，所以食材表面的牛油開始凝固，入口的口感并不好了。增香的作用也有，其實爭論中的油碟和麻醬，它們的原料都是芝麻啊，雖然火鍋和蘸料的形式千差萬別，但對于芝麻香氣的熱愛又殊途同歸了。
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說到北方火鍋，大多數人第一反應就是涮羊肉，其實還有肥牛、酸菜白肉等等多種火鍋，但是涮肉和麻醬小料的搭配無疑還是知名度最高的。涮肉的鍋底其實就是白水，有人往里紅棗、蝦皮、藥材什么的，其實視覺體驗大于對味道的影響。涮的食材也就是羊肉，無論是鮮羊肉還是凍羊肉卷，搭配的蔬菜也以大白菜、粉絲、凍豆腐這些沒有特殊氣味的蔬菜為主。就算是食材足夠好，能吃到食材的鮮味，但還是缺少烹飪中的重要一環(huán)——調味。所以涮肉的小料，首要就是要解決調味的問題。至于芝麻醬為什么能脫穎而出，除了本身香濃的口味之外，還有物產和生活習慣的影響。

最基本的二八醬、韭菜花、紅腐乳必不可少，再加上小蔥和香菜，喜歡吃辣的再來一碗現炸的辣椒油，講究的還要加入蝦油、魚露、黃酒……有的店號稱自己用了28種食材調配小料。是吃油碟還是吃麻醬小料，主要取決于吃的到底是什么火鍋，如果吃的是潮汕牛肉火鍋、椰子雞火鍋或者酸湯魚，那既不會用到油碟也不會用到麻醬。這并不是誰更好吃的問題，而是誰更合適，找到合適的吃法、合適的口味，沒有誰高誰低，都是享受美食的過程。

成都火鍋，以植物油為主，也就是清油火鍋，這樣的鍋底油脂比較薄，但是香氣依然很濃郁，保留味道的同時，多了一份清爽。鍋底以菜籽油和色拉油為主，香味主要靠各種香料。這種鍋底成本沒有牛油那么高，而且吃起來比重慶火鍋相對輕柔一些。重慶火鍋口味較厚，以麻辣見長，對麻的感受永遠不及對辣的渴望，如果用白酒來形容，那重慶火鍋就是醬香型的。成都火鍋湯汁中名堂很多，即使最普遍的紅味火鍋，也以雞、魚、牛棒骨熬湯。在香味上，是以五香味和豆瓣味為主。

鍋型不同九宮格是重慶火鍋的招牌，每個食材下到哪個格子里也有講究。比如中心格涮毛肚、鴨腸等熟得快的，十字格涮牛肉、肥腸這些稍微需要時間的，最邊緣的四字格則用來涮腦花。成都火鍋的鍋型則是全紅鍋，鴛鴦鍋和鍋中鍋這幾種，給不能吃辣者留下一絲生機。至于哪種鍋底更好吃，那就要看個人口味了。
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火鍋菜品--牛羊豬肉、豬內臟、豬舌頭、豬肝、培根、午餐肉、毛肚、黃喉、鴨腸、雞翅、脆皮腸、鵪鶉蛋、火腿腸、香腸、肝蹄筋、牛蛙等。其實，任何肉都適合放在火鍋里。牛肉、豬肉和羊肉最好事先切成薄片（可以在超市購買現成的），這些肉一般涮個幾秒鐘就可以吃了。午餐肉、火腿腸等切厚片。牛肉是火鍋的必備菜品，火鍋中用的通常是肥牛。如果買不到肥牛，可以用牛肋骨或牛肉丸，牛肉丸熟透一般需要四到五分鐘。
從來沒有一種食物像火鍋一樣，無論大江南北，無論地位高低，都能一視同仁，無論口味輕重，無論吃葷食素，都能一鍋搞定，但是很多人都不知道，吃火鍋是有一定講究的。正確的吃火鍋，氣氛，口感，味道上都會再上一個檔次!一般吃火鍋都遵循先葷后素的習慣，但從營養(yǎng)上來說，先素后葷更健康。肉類制品經過煮沸加熱會釋放出嘌呤和飽和脂肪酸，煮得越久釋放得越多。所以最好先涮豆制品和菌藻類，煮十五分鐘以上，吃起來比較健康，同時還能提高湯底鮮味。燙一些青菜類吃，再涮肉，葷素均衡，營養(yǎng)健康。