酒吧精釀啤酒設備廠家 申暉襲擊各大城市

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獨到優(yōu)勢 好評如潮 清洗方式： 一、堿液殺菌 強堿[一般常用火堿能水解蛋白質和核酸，使微生物的酶系統(tǒng)和細胞結構受到破壞，引起菌體死亡。生產過程中，薄板冷卻器及麥汁管道每天都須用熱堿水進行循環(huán)殺菌同時，用過的繁殖罐、發(fā)酵罐須用溫度8085、質量分數(shù)為10%左右的NaOH溶液循環(huán)沖洗。

優(yōu)點：堿類除有殺菌作用外， 還可去油污。同時，堿性越強， 其殺菌效果越好。

二、甲醛殺菌 甲醛的殺菌效果在于它具有還原作用，可以抑菌或殺菌，能與蛋白質的an基結合而使蛋白質變性， 這樣就破壞了菌體的細胞質。經NaOH 溶液沖洗干凈的繁殖罐和發(fā)酵罐， 用清水沖凈后， 還應采用質量分數(shù)為2%的甲醛溶液密封2h， 再用清水沖凈后備用。

發(fā)酵罐異常的原因和解決方法： 1、發(fā)酵液“翻騰”現(xiàn)象 產生的原因：主要是由于冷卻夾套開啟不當，造成上部溫度與工藝曲線偏差大，罐中部溫度更高，引起發(fā)酵液強烈對流。另外，壓力不穩(wěn)，急劇升降也會造成發(fā)酵液翻騰。

解決辦法：檢查儀表是否正常嚴格控制冷卻溫度，避免上部酒液溫度過高保持罐內壓力穩(wěn)定。

2、發(fā)酵罐結冰 當罐的下部溫度與工藝曲線偏差2左右，會使貯酒期罐內溫度達到啤酒的冰點可能導致冷卻帶附近結冰。

結冰的原因：儀表失靈、溫度參數(shù)選擇不當、熱電阻安裝位置深度不合適、儀表精度差、操作不當?shù)取?/p>

解決辦法：檢查測溫元件及儀表誤差，特別要檢查鉑電阻是否泄漏，若泄漏應烘烤后石蠟密封或更換選擇恰當?shù)臏y溫點位置和熱電阻插入深度加強工藝管理，及時排放酵母冷媒液溫度應控制在-4-2.5，不能采用-8以下的冷媒液。

3、酵母自溶 原因：當罐下部溫度與中、下部溫度差1.55以上時，會造成酵母沉降困難和酵母自溶現(xiàn)象。罐底酵母泥溫度過高（1618）、維持haicent.com時間過長，也會造成酵母自溶，產生酵母味，有時會出現(xiàn)啤酒殺菌后混濁。

解決辦法：檢查儀表是否正常及時排放酵母泥冷媒溫度保持為-4，貯酒期上、中、下溫度保持在-11之間。

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