高粱白酒釀造注意事項

　　高粱白酒釀造時，更主要的原料之一就是高粱，在我國，以高粱釀造白酒，由來已久。高粱白酒從顏色、香味、口感等各方面，都能體現(xiàn)我們國家白酒文化的深厚底蘊。

　　在高粱白酒中，口感好的高粱白酒多以甜高粱為釀造原料，甜高粱經(jīng)過陳年老窖的發(fā)酵，長年陳釀，再經(jīng)過一整套科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕菡糁?、糖化發(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調(diào)，恰到好處，酒味全面的獨特風(fēng)格。

　　高粱白酒釀造的重要工序

　　1、制曲：選用大麥和小麥，將其碾碎成粉末狀。

　　2、拌料蒸糧：將面粉與高粱分別放在不同的鍋內(nèi)進(jìn)行加工處理后混合攪勻，然后再按一定比例摻水揉成面團(tuán)（如需要也可添加適量的玉米淀粉），最后經(jīng)過發(fā)酵而釀出白酒原料來。

　　3、蒸煮：把準(zhǔn)備好的大麥等物資倒入甑子中攤平晾至六七十度左右時開始裝甑，先以武火蒸熟后改文火燜燒4個多小時待到大麥有半透明感覺并起泡變粘稠即可。

　　高粱白酒釀造注意事項

　　1. 高粱白酒釀造過程當(dāng)中，不可以添加食用色素和甜味劑等人工合成的原料。

　　2. 做這種酒的主料必須是精選的大麥，它的營養(yǎng)價值極豐富。

　　3. 在高粱白酒釀造的生產(chǎn)環(huán)節(jié)要注意溫度、濕度控制，避免雜菌感染；還需做好清除殘渣工作，保證無異物混入酒醅內(nèi)，從而提升出酒率及質(zhì)量。

　　4. 發(fā)酵完畢即將接近封缸時，應(yīng)對其進(jìn)行蒸餾處理，使得酒體更為純凈透明，并且有利于后面的貯存。

　　5. 更關(guān)鍵的一點是，必須嚴(yán)格按照規(guī)定量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，切莫因操之過急或貪心大起造成事與愿違！