礦泉大米酒的制作方法？

礦泉大米酒的制作方法有哪些？對于這個(gè)問題我們之前也做了簡單的介紹，但是發(fā)現(xiàn)還有很客戶是不明白的。正好今天也借助這個(gè)機(jī)會為大家來講解下。希望可以為相關(guān)人士帶來好的幫助。

礦泉大米酒現(xiàn)代的做法是將糯米洗凈，用冷水浸泡4-5小時(shí)，在籠子上墊上一塊干凈的布，直接在布上蒸米飯。因?yàn)槊滓呀?jīng)泡發(fā)起來了，所以不需要像蒸米飯那樣往飯碗里加水。將蒸好的米飯放入干凈的鍋中。待氣溫降到30-40度時(shí)，按比例拌入曲子，用勺子壓住米飯，在中間挖一個(gè)洞，然后在米飯上灑些冷白水。蓋上蓋子放在20多度的地方，大約30小時(shí)后氣味就會散去。天氣涼爽的時(shí)候，如果家里的室溫是20度，可以用棉衣把鍋包起來。中間可以打開看看，可以適量加點(diǎn)涼水。礦泉大米酒制成后，為避免進(jìn)一步酒精化，需裝瓶冷藏，隨時(shí)食用。蘇州的酒藥都有用量說明。做礦泉大米酒的關(guān)鍵是器具要干凈，不可有油漬。蒸鍋、籠屜、屜布、鍋具、蓋子、調(diào)料勺等，通常在烹調(diào)前清洗干凈。如果沾上了油，那肯定是做不成功的，米飯會出現(xiàn)綠黑色的霉斑。如果米面有一些白毛，是正常的，可以煮著吃。以下可以直接食用。為了保證清理，我特地用了新的抽屜布。此片留作蒸糯米、饅頭等用，玉米葉可作屜布。礦泉大米酒制作的頭一步先將糯米浸泡兩三個(gè)小時(shí)左右，用手輕輕捏碎即可。瀝干水分，然后用清水沖洗干凈，蒸熟。蒸好后，等涼到30度左右（摸起來不熱），裝進(jìn)罐子里

礦泉大米酒在制作時(shí)將酒粉與冷開水混合，以及將酒粉和水與米飯混合均勻，用手重復(fù)數(shù)次?？傊?，一定要平整，然后包起來，壓緊，然后在中間挖個(gè)洞，深一點(diǎn)（要出酒才能看到）。釀酒的蕞佳時(shí)間是在冬天。（立春前）成品酒可存放一年不變質(zhì)?，F(xiàn)在天氣很熱，準(zhǔn)備多喝一會兒不然很快就壞了。冬天釀酒，需要圍起來，也就是保溫。酒要到一定的溫度才會出來。