白酒釀造的主要原料

　　高粱是重要的糧食作物和能源作物之一，也是我國(guó)的主要谷類作物，高粱的品種多樣，按高粱籽粒顏色分有白高粱、黃高粱和紅高粱；按淀粉分子結(jié)構(gòu)分有粳高粱和糯高粱；按原產(chǎn)地分有中國(guó)高粱、印度高粱、南非高粱、北非高粱等等。適宜白酒釀造的糧食品種的應(yīng)是糯高粱。因其淀粉含量豐富，具有獨(dú)特的加工質(zhì)量和風(fēng)味質(zhì)量，成為釀酒的主要原料。

　　白酒釀造時(shí)，應(yīng)該怎么挑選原料？

　　白酒釀造過(guò)程當(dāng)中，要求原料質(zhì)量純正優(yōu)良。如果不可保證這一點(diǎn)，那就意味著會(huì)有雜菌進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)或是其它的污染問(wèn)題出現(xiàn)在我們自己身上了哦!所以挑選好用來(lái)釀制食物的水也尤為重要！

　　白酒是我國(guó)特有的歷史悠久的民族傳統(tǒng)產(chǎn)品。它以其優(yōu)異的風(fēng)格和獨(dú)樹(shù)一幟，在世界上享譽(yù)甚隆。但是對(duì)于這么大名字的東西卻不太熟悉，今天就讓小編為大家介紹下如何挑選白酒釀造的原料吧。

　　釀制蒸餾型中高檔白酒必須用到的幾種主要原料：

　　第一、糯米，又稱江米，稻粒由外殼包裹著稻谷脫去穎果及部分糊粉層而成。

　　第二、玉米，也叫粟（古代）胚乳含淀粉約80%左右，因此屬于粘性物質(zhì)。

　　第三、曲，即麩皮，多數(shù)情況下指大麥（面粉加工過(guò)程當(dāng)中壓榨出來(lái)的粗糠）。