為什么新鮮的花椒有香味曬干的花椒沒(méi)香味呢？

本文探討了食材風(fēng)味保留與變化的奧秘，包括新鮮與曬干花椒香味的差異、大米品種改良對(duì)口感的影響，以及花椒葉、籽、嫩芽的食用價(jià)值與烹飪方法，同時(shí)提醒注意野生食材的安全食用。

因?yàn)樾迈r花椒本身要有飽滿的油腺，因?yàn)楫a(chǎn)生“麻味”和“香氣”的主要物質(zhì)就是來(lái)源于其中，而干花椒因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間存放、受潮、揮發(fā)讓風(fēng)味物質(zhì)過(guò)早大量流失。

花椒的特殊香氣源自于芳樟醇、檜烯、月桂烯、松油醇、胡椒醇等等十幾種烴和醇類物質(zhì)，普遍來(lái)說(shuō)這些物質(zhì)的沸點(diǎn)集中在150度到230度之間，這就是為什么油遠(yuǎn)比水要更能激發(fā)花椒香氣的原因，所以花椒對(duì)于溫度是非常敏感的。

首先新鮮花椒本身要有飽滿的油腺，因?yàn)楫a(chǎn)生“麻味”和香氣的主要物質(zhì)就是來(lái)源于其中，而干花椒至少要保存妥善盡早使用，避免長(zhǎng)時(shí)間存放、受潮、揮發(fā)讓風(fēng)味物質(zhì)過(guò)早大量流失。其次就是油脂少不了，油脂是花椒風(fēng)味物質(zhì)的重要載體，油也是傳達(dá)爐火溫度的重要媒介。

盤錦大米原來(lái)出名的品種有豐錦，遼粳等，品種好，生長(zhǎng)期長(zhǎng)可以達(dá)到180多天，所以米做出飯香氣撲鼻，米粒晶瑩透明，軟糯，但是產(chǎn)量低。

后來(lái)為了提高產(chǎn)量，品種進(jìn)行改良，大都是雜交品種，生長(zhǎng)期也縮短了，所以口感味道差了許多。

很高興回答你的問(wèn)題。

能吃。

花椒葉富含香精，不僅是高檔食品、化妝品及制皂工業(yè)的原料，而且具有驅(qū)蟲(chóng)、鎮(zhèn)痛、麻醉等藥用價(jià)值。春夏之季的花椒葉也可食用，一是掛糊油炸作菜，再就是用少許的碎葉做油鹽煎餅或另一種面食"挎包火燒"。油炸的花椒葉其味已失，面食中的僅是借以提味，對(duì)喜歡食用花椒葉的人都不是最好的挑選。就我的感覺(jué)，最好吃的還是花椒頭，春天桃李花開(kāi)后，花椒芽拱出三厘米長(zhǎng)短，正是鮮嫩的時(shí)候，此時(shí)掐下，或涼拌或拌新烀出的咸菜味道最是鮮美。葉子再大，就有些老了，如同香椿頭、枸杞頭一樣，要食得其時(shí)，才知美味。秋末冬初，花椒樹(shù)葉子脫落之后，有的還會(huì)發(fā)出新芽，這個(gè)時(shí)候適時(shí)摘取一點(diǎn)，雖沒(méi)有春天的鮮嫩，但勝于老葉多了。

花椒籽可以炒熟了之后直接食用，可以加工出花椒籽油 ，可作為食用油或工業(yè)用油，花椒籽也可以用于配制鹵湯、腌制食品或燉制肉類

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在炒菜的時(shí)候，在鍋內(nèi)熱油中放幾?；ń纷芽梢宰尣穗鹊南阄陡?。

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在油鍋中放花椒籽后，將花椒籽炸的時(shí)間久一些，即將花椒籽炸稍糊，然后將花椒籽撈出倒掉，再進(jìn)行炒菜，這樣花椒味釋放的也比較充分。炒出菜的味道花椒比較香濃。

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等到鍋里的油微熱后，將花椒籽和蔥、姜、蒜或干辣椒一起放入鍋中，待炸微黃后，再放入要炒制的菜，這樣花椒味也會(huì)釋放的比較充分。炒出的菜味也是相當(dāng)好吃的。

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在炒菜的過(guò)程當(dāng)中，放入花椒籽或八角等調(diào)味品，和菜一起進(jìn)行炒制，尤其是需要加水的菜，比較適合這樣的方法，這樣菜中的花椒味道也是比較濃的。

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提前將花椒籽放在清水中煮好，然后在炒菜的過(guò)程當(dāng)中，加一點(diǎn)花椒水即可。根據(jù)各人不同的口味，花椒水煮的濃淡是可以挑選的。這樣炒出的菜也非常有花椒香味的。

花椒嫩芽可以吃?；ń费康臓I(yíng)養(yǎng)非常豐富，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素，礦物質(zhì)以及多種微量元素，可以促進(jìn)人體的新陳代謝，還可以增強(qiáng)人體的免疫力。

并且花椒芽還具有藥用價(jià)值，有開(kāi)胃、排毒等功效，在使用花椒芽時(shí)可以采用涼拌、蒸煮的烹飪方式，可以保留其最大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

花椒油跟辣椒油一樣，調(diào)味料 什么都菜能加點(diǎn)花椒油，增香用，但是如果不是花椒的愛(ài)好者，最好少一點(diǎn)，不然太麻了 吃面條可以加一點(diǎn)，吃火鍋可以加一點(diǎn)，涼菜可以加，等等 只要你想，都能加來(lái)用 炒菜不太建議加花椒油，畢竟很多地方炒菜熱油的時(shí)候就已經(jīng)加了花椒粒進(jìn)去了 純屬個(gè)人喜好的問(wèn)題 就醬 （手動(dòng)滑稽）

不可，蟾蜍是無(wú)尾目、蟾蜍科動(dòng)物的總稱，屬蟾蜍科的兩棲動(dòng)物。最普遍的蟾蜍是大蟾蜍，俗稱癩蛤蟆。皮膚粗糙，背面長(zhǎng)滿了大大小小的疙瘩，這是皮脂腺。其中最大的一對(duì)是位于頭側(cè)鼓膜上方的耳后腺。這些腺體分泌的白色毒液，是制作蟾酥的原料。蟾蜍一般是指蟾蜍科的300多種蟾蜍，它們分屬26個(gè)屬。白天，大蟾蜍多隱蔽在陰暗的地方，如石下、土洞內(nèi)或草叢中。

能吃。1、魚(yú)種：鯰魚(yú)是鯰形目鯰科魚(yú)類的統(tǒng)稱，俗稱塘虱、胡子魚(yú)、黏魚(yú)等，因棲息水域不同有淡水鯰魚(yú)和海水鯰魚(yú)兩大類，其中淡水鯰魚(yú)分布于全世界各種淡水中，而海水鯰魚(yú)則主要棲息在熱帶海岸附近，我國(guó)主要產(chǎn)于長(zhǎng)江流域和珠江流域。

2、環(huán)境：鯰魚(yú)是典型的底層魚(yú)類，喜棲息在近岸的石縫、深坑、樹(shù)根底部的土洞或石洞中，不管是深水或淺水、流水或靜水均能生存，適應(yīng)性之強(qiáng)在所有魚(yú)類中都是首屈一指的，甚至能在臭水溝、下水道、化糞池等極端惡劣環(huán)境中生存。

野生的菜苦瓜，應(yīng)該能吃。野生的菜苦瓜，沒(méi)有殺蟲(chóng)，沒(méi)有化學(xué)藥品，當(dāng)然能吃。

什么叫野生的，就是不是人工培育的。是土壤里自己長(zhǎng)出來(lái)的。野生的菜苦瓜很少，除非是那個(gè)地方，先一年有種植的菜苦瓜，才會(huì)有這樣的機(jī)率。

野生的菜苦瓜是可以吃的，野生的比大棚種植的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還要高很多。

可以吃，不過(guò)要吃熟的，生的不建議吃，畢竟是野生的，含有很多細(xì)菌。

蝎子在中醫(yī)學(xué)中可以入藥，作為食材很少，但在某些地方也是一種特色小吃，例如油炸蝎子，蛋白質(zhì)含量較多，對(duì)人體沒(méi)有任何害處，但也不是非吃不可的東西，適當(dāng)?shù)爻跃涂梢粤恕?/p>