玉米淀粉、土豆淀粉有何區(qū)別

　　如今，人們喜歡在家制作面食和小吃，常用于制作此類食物的是面粉，其次是淀粉。淀粉雖然不如面粉多，但淀粉的作用卻是非常大的。不僅可以用來做饅頭和面包，還可以用來炒蔬菜，它的用途很廣，但每種淀粉都有不同的用途和方法，比如市面上普遍的淀粉有玉米淀粉，土豆淀粉等，很多人可能用過，但是不知道有什么區(qū)別。事實上，這些淀粉之間的差異是很大的。重要的是它們有不同的用途，如果使用不當(dāng)，就會“毀”一鍋菜，下面我們就來看看這些淀粉的區(qū)別和用法。

　　土豆淀粉

　　土豆淀粉，顧名思義就是以土豆為原料制成的淀粉。因其顏色極白，故又稱“太白 粉”，土豆淀粉，我們生活中普遍的用法是用來做蛋糕，或者做飯的時候用來勾芡，因為土豆淀粉的面筋比較低，用低筋面粉很容易做出蓬松的面包，口感也很好。加入水淀粉拌勻，讓食材變稠也是一個很好的挑選，因為土豆淀粉是不粘鍋，顏色半透明，汁液濃 稠，所以很適合做飯的時候變稠，比如 ，我們做宮保雞丁，可以使用土豆淀粉來增稠配料，例如罐裝肉。

　　玉米淀粉

　　玉米淀粉略帶黃色，因為原料是玉米，看起來非常有光澤，玉米淀粉的粘度不高，透明度也不是很好，但確實是通用的，由于玉米淀粉具有很強的吸濕能力，因此非常適合增稠、腌漬或糊化。比如我們做湯的時候，在上面淋上一些水淀粉湯，自然濃郁，還可以增加風(fēng)味。油炸食品入鍋前，先在其上鋪一層玉米淀粉糊，炸出來的食材金黃酥脆，漂亮可口，腌肉時，加少許玉米淀粉，可使腌制的肉更加清爽嫩滑。

　　不僅可以用在這些地方，玉米淀粉還可以用來做蛋糕，就像上面的土豆淀粉一樣，也可以用來制作冷皮，方法很簡單。拌入水淀粉后，直接放入鍋中，煮成糊狀，冷卻后切成條狀成為冷皮，所以玉米淀粉應(yīng)用較廣，基本上所有需要淀粉的地方，都可以做，其他淀粉用途比較局部，此外，土豆淀粉的營養(yǎng)價值在這些類型的淀粉中也相對較高，土豆淀粉含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、鈉、鎂等人體所需的微量元素和礦物質(zhì)，所以玉米淀粉可以算作這個，玉米淀粉營養(yǎng)和實用性都比較高。