果洛國(guó)產(chǎn)起酥油

它是可以用來(lái)酥化或軟化烘培食品、使蛋白質(zhì)及碳水化合物在加工過(guò)程中不致成為堅(jiān)硬而又連成塊狀，并改善口感。

可塑性 是指在外力作用下， 可以改變其形狀， 甚至可以象液體一樣流動(dòng)。從理論上講，若使固態(tài)油脂具有可塑性，必須其成分中包括一定的固體脂和液體油。起酥油產(chǎn)品基本具備這種脂肪組成。

起酥性在糕點(diǎn)的制作過(guò)程中，面粉加水、牛奶、雞蛋等液體材料混合攪拌時(shí)，一般會(huì)形成面筋粘連在一起，做出來(lái)的糕點(diǎn)比較松軟，而不是分層酥脆。起酥油能夠起到很好的阻隔作用，在面筋之間形成一層保護(hù)膜，使面團(tuán)層層分離，同時(shí)因?yàn)槠鹚钟偷挠偷奶匦裕制鸬搅撕芎玫臐?rùn)滑作用，使制作出來(lái)的糕點(diǎn)松脆可口。