廣東經(jīng)營重慶火鍋底料麻辣牛油底料出售

保質(zhì)期（月）	12個月	原產(chǎn)地	重慶
售賣方式	包裝	特產(chǎn)	是

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將餐飲向多品牌、零售化道路進化。未來餐飲“單維生物”將變得極其脆弱，大部分連鎖餐企都將從單維生物變成多維生物。餐飲品牌至少要涉足上游+食品+品牌等3個維度，才能在競爭環(huán)境中生存下去。餐飲的發(fā)展是階段性的，當我們用終局思維思考，將社區(qū)自動售賣、預制菜等新零售模式看成十的話，超級茶餐廳模式便是八，多品牌模式是五到七，雙品牌模式是三到四，單品牌就只是一到二。現(xiàn)在大部分餐飲都還處于單品牌、雙品牌階段，距離新零售時代還有很長一段路要走。

好的產(chǎn)品顏值成為了當下餐飲品牌的爆點。產(chǎn)品只有吃了才知道是否好吃，而且口味往往仁者見仁，但現(xiàn)代人的審美早已趨于統(tǒng)一。顏值高的產(chǎn)品端上桌，直接觸發(fā)了消費者炫耀心理，自發(fā)為品牌宣傳。而只要有頭羊的帶領(lǐng)，伴隨著消費者普遍存在的羊群效應以及從眾效應，很快產(chǎn)品就能火爆起來。在這個顏值消費時代，做好產(chǎn)品的顏值，幾乎已經(jīng)成為當下餐飲人共識。

顏值第一？還是口味第一？然而，好吃的產(chǎn)品可能在賣相上會需要做一定的犧牲；而如果專注菜品的賣相的話，可能在產(chǎn)品口味上會需要妥協(xié)。比如紅燒肉這款菜品，如果想要做好看的話，就必須“整塊五花紅燒-切成小塊-然后淋醬”，只有這樣才能做出色彩艷麗的效果。但這樣的做法，相比傳統(tǒng)的紅燒肉中“先切塊、再紅燒”，在產(chǎn)品入味上就會有所欠缺。

在這樣的情況下，餐飲人做產(chǎn)品是應該依然堅持口味為王，還是投向于“顏值第一”呢？或者，這個問題也可以進一步理解為，當下的餐飲人在經(jīng)營餐飲品牌時，到底該更看重流量，還是消費者復購率。在餐飲O2O看來，這并不是一個單選題，而且答案也要視餐飲品牌情況而定。初創(chuàng)餐飲剛?cè)刖植惋嬍袌觯放圃谡J知度上相對較低，這個時候談復購率為時尚早，品牌最重要的是找流量，變銷量。

品類分化有多種形式，比如說，分化需求、分化客群、分化場景、重構(gòu)、升維。但在餐飲這個賽道，品類分化主要的表現(xiàn)形式更多集中在分化客群、分化場景層面。在餐飲賽道，品類分化場景是怎么做的呢？咖啡賽道中，瑞幸咖啡的出現(xiàn)，其實核心就是在分化場景。而大單品戰(zhàn)略，則是餐飲品類用來分化客群的核心戰(zhàn)略表達。
當市場從一個傳統(tǒng)品類分化出一個新的品類，從新的品類又能分化出更細小的新品類，最后總是會分化到某一具體菜品，這個具體菜品就是餐飲中的大單品。當餐飲品牌們紛紛采用大單品策略之后，這個具體菜品便升維成一個新的品類，徹底細分了出來。

隨著市場的不斷發(fā)展，賽道越拓越寬，品類也可以不斷分化下去，或往前走創(chuàng)造更細分新品類新產(chǎn)品；或往后走回溯升級，打造新的產(chǎn)品標準；或交叉重構(gòu)，形成新的品類。品類的分化之路會不斷推進下去，大單品之后未來還將有更多新奇產(chǎn)品出現(xiàn)，不斷細化大單品這個賽道，進而將大單品賽道拓展成新的大賽道。依然以酸菜魚為例，目前，酸菜魚大單品僅拓展出了酸菜魚米飯、酸菜魚正餐這兩個小賽道。未來，酸菜魚品類或許還可細分，比如打造酸菜魚米線，或者直接在酸菜魚正餐品類上繼續(xù)交叉創(chuàng)新，打造檸檬酸菜魚、紫蘇酸菜魚甚至酸菜肥羊鍋等產(chǎn)品。不出意外，未來這樣的創(chuàng)新幾乎難以窮盡。

品類分化本質(zhì)上其實是目標客群的細分。當酸菜魚這個大單品從川菜中細分出來時，最開始的目標客群其實就是川菜中喜歡酸菜魚的那一小部分。不過，隨著這個大單品品類的不斷拓展，目標客群又會進一步擴大，進而吸引一些跟風好奇的從眾客群。正因此如此，酸菜魚這個賽道才會越拓越寬。然而，當我們再從酸菜魚這個品類上進一步細分，再分出一個檸檬酸菜魚出來，打造一個小鍋檸檬酸菜魚品牌，便又相當于從酸菜魚品類中再切分中部分客群出來。理論上雖然行得通，但實際具有很大的風險。因為愛吃小鍋檸檬酸菜魚的人可能很少，根本支撐不起品牌的正常運營。

聚焦大單品戰(zhàn)略，很容易碰到“賽道見頂”的風險。餐飲大賽道比如火鍋，市值超萬億，本身容量就很大，所以根本不需要擔心未來客群不足?？杉幢闳绱?，如品牌單只做麻辣鍋或者番茄鍋，依然存有客群不足危險。如酸菜魚這樣的細分小賽道，本身就是從某個菜系中分化出來的一個細分，再進一步切割后，賽道容量只會更小，再進一步進行品類細分的話，品牌很大程度上只能“短命”。大單品戰(zhàn)略雖好，但容易觸及賽道天花板，繼續(xù)細分只能走向滅亡?；疱伒琢吓l(fā)：一三九八三五三六八三三

重慶火鍋自助餐在這樣一個特定的時刻，用最極限的操作，提供了本世紀所謂的“吃飯自由”。它踩中了中國消費社會的節(jié)奏，站在了餐飲界的風口。在這樣的需求邏輯之下，人們幾乎不關(guān)注產(chǎn)品的品質(zhì)，甚至沒有多少健康意識。只要自助餐價格夠吸引人，品種夠豐富，就能夠受到消費者喜愛。正因為如此，當時最受消費者喜愛的就是高大全的自助餐品牌。隨著中國經(jīng)濟不斷向上發(fā)展，物質(zhì)的豐富度不斷上升，消費者的需求欲望變了。從“吃得飽”、“吃得多”變成了“吃得好”、“吃得健康”。中國消費者從基礎(chǔ)需求，上升到了精神需求。