河南供應(yīng)佩姐重慶老火鍋底料價(jià)格

保質(zhì)期（月）	12個(gè)月	售賣方式	包裝
是否進(jìn)口	否	特產(chǎn)	是

河南供應(yīng)佩姐重慶老火鍋底料價(jià)格

重慶火鍋的鍋底，是麻辣的，當(dāng)然這麻辣不是簡(jiǎn)單的往鍋底里加辣椒、花椒就能實(shí)現(xiàn)的，炒制出來(lái)的鍋底，是很多火鍋店的核心競(jìng)爭(zhēng)力。在重慶火鍋里，有一個(gè)不可缺少的靈魂——牛油。牛油在我們?nèi)粘ｏ嬍持杏玫降牟⒉欢啵貞c火鍋里不能缺少它。因?yàn)榕Ｓ偷娜茳c(diǎn)比較高可以達(dá)到40℃+，非常容易凝固，所以可以輕松的附著在食材上。而且牛油鍋底沸騰之后，不會(huì)出現(xiàn)明顯的油水分層，食材再經(jīng)過(guò)涮煮之后，口感濃郁厚重。成都火鍋里用牛油的相對(duì)就比較少，用菜籽油的更多，再加入各種香料炒出鍋底來(lái)。但不管是重慶還是成都，鍋底的滋味，無(wú)論是咸、香、辣，本身就是足夠的，在蘸料的選擇上，調(diào)味并不是首選。

油碟的最主要功能其實(shí)是降溫。在沸騰的鍋里撈出的食材，經(jīng)過(guò)油碟這么一關(guān)，表面的溫度迅速下降，方便入口，而且入口爽滑。如果是撈出來(lái)放著等到自然涼，剛才說(shuō)牛油的溶點(diǎn)是比較高的，所以食材表面的牛油開(kāi)始凝固，入口的口感并不好了。增香的作用也有，其實(shí)爭(zhēng)論中的油碟和麻醬，它們的原料都是芝麻啊，雖然火鍋和蘸料的形式千差萬(wàn)別，但對(duì)于芝麻香氣的熱愛(ài)又殊途同歸了。
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蘸料也有降低辣度的作用吧，未必是主動(dòng)的選擇，但客觀上確實(shí)有，尤其是吃到后邊，鍋底越煮越辣，降低辣度的作用就重要了起來(lái)。傳統(tǒng)油碟基本上就是芝麻油加少量蒜泥，有人覺(jué)得芝麻油味道太濃，會(huì)加入部分菜籽油。至于加不加蠔油，反正我身邊的一個(gè)重慶朋友和一個(gè)成都朋友，關(guān)于這個(gè)問(wèn)題都能吵半天。其實(shí)無(wú)論是遵循傳統(tǒng)還是創(chuàng)新吃法，吃出自己喜歡的味道才更重要?；疱伳苓@么流行，一定程度上不也是因?yàn)椋覀冊(cè)诨A(chǔ)的味道上，可以做一些調(diào)整，讓每個(gè)人都達(dá)到最舒服的口味和狀態(tài)。
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說(shuō)到北方火鍋，大多數(shù)人第一反應(yīng)就是涮羊肉，其實(shí)還有肥牛、酸菜白肉等等多種火鍋，但是涮肉和麻醬小料的搭配無(wú)疑還是知名度最高的。涮肉的鍋底其實(shí)就是白水，有人往里紅棗、蝦皮、藥材什么的，其實(shí)視覺(jué)體驗(yàn)大于對(duì)味道的影響。涮的食材也就是羊肉，無(wú)論是鮮羊肉還是凍羊肉卷，搭配的蔬菜也以大白菜、粉絲、凍豆腐這些沒(méi)有特殊氣味的蔬菜為主。就算是食材足夠好，能吃到食材的鮮味，但還是缺少烹飪中的重要一環(huán)——調(diào)味。所以涮肉的小料，首要就是要解決調(diào)味的問(wèn)題。至于芝麻醬為什么能脫穎而出，除了本身香濃的口味之外，還有物產(chǎn)和生活習(xí)慣的影響。

這麻醬也不是純芝麻醬，最常見(jiàn)的是“二八醬”（花生醬與芝麻醬2:8搭配），其實(shí)純芝麻醬的口感，是有一點(diǎn)點(diǎn)苦的。要做涮肉小料，首先得把芝麻醬“澥”開(kāi)，也就是稀釋芝麻醬，芝麻醬倒碗里，一邊兌水，一邊用筷子順著一個(gè)方向攪拌，直到把芝麻醬里邊的油“逗”出來(lái)，用筷子挑不起來(lái)了，就齊活了。最常見(jiàn)的是用涼白開(kāi)，也有的用香料煮出來(lái)的水，用油澥的話，口感就膩了。麻醬小料的配方，和川渝火鍋的鍋底類似——各家都不完全相同，各有各的絕活兒。

重慶火鍋招牌就是老三樣——毛肚、黃喉和鴨腸。絕對(duì)的經(jīng)典、夠味、巴適！當(dāng)然，除了老三樣，重慶火鍋的選擇還是不少，肥腸、血旺、牛肉、腦花、耗兒魚(yú)、豆芽、寬粉、貢菜...但包容性無(wú)限大的成都火鍋，能燙的菜就太多了，只要是能吃的，幾乎就沒(méi)有一樣逃得過(guò)下火鍋的命運(yùn)。苕粉、土豆、芋頭、冬瓜、掌中寶、豬天堂、魚(yú)片、雞肉......只要你能想到，就沒(méi)有成都人不敢拿來(lái)燙火鍋的。
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蔬菜類如白蘿卜、胡蘿卜、番茄、冬筍、萵筍、韭菜、土豆、山藥、海帶、藕、黃瓜、冬瓜、生菜、油麥菜、娃娃菜、白菜、菠菜、卷心菜、空心菜、西蘭花、香菜等。海鮮和肉是火鍋的主角，但是沒(méi)有蔬菜的火鍋是不完整。蔬菜不僅可以解膩，還能豐富湯的口感?；疱伬锬憧梢约尤魏问卟?，我更喜歡那些久煮也可以保持口感的食材。葉類蔬菜。比如菠菜、生菜、蒿菜這些，一碰到湯就焉了了，煮個(gè)兩三分鐘就好了。這類蔬菜放在清湯鍋中會(huì)比較好吃，如果吃麻辣鍋的話菜葉上會(huì)裹滿辣椒油，吃起來(lái)會(huì)比較辣，如果你喜歡吃辣的話可以試一下。

菌菇類如蘑菇、香菇、平菇、金針菇、杏鮑菇，鮮菇、鳳尾菇、草菇、茶樹(shù)菇等。香菇這類大一點(diǎn)的菇最好對(duì)半切再丟到火鍋里，這樣的菇需要3-4分鐘才能煮熟。金針菇很快熟，大概30秒左右就可以了。
豆制品如黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、豆皮、老豆腐、油豆腐、腐竹、魔芋絲等。主食類如果怕吃不飽，待加的上述食材吃完后，用剩下的湯煮粉面?？梢赃m當(dāng)加些火鍋面、方便面、紅薯粉、寬粉、粉絲、手搟面、面筋等。
從來(lái)沒(méi)有一種食物像火鍋一樣，無(wú)論大江南北，無(wú)論地位高低，都能一視同仁，無(wú)論口味輕重，無(wú)論吃葷食素，都能一鍋搞定，但是很多人都不知道，吃火鍋是有一定講究的。正確的吃火鍋，氣氛，口感，味道上都會(huì)再上一個(gè)檔次!一般吃火鍋都遵循先葷后素的習(xí)慣，但從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，先素后葷更健康。肉類制品經(jīng)過(guò)煮沸加熱會(huì)釋放出嘌呤和飽和脂肪酸，煮得越久釋放得越多。所以最好先涮豆制品和菌藻類，煮十五分鐘以上，吃起來(lái)比較健康，同時(shí)還能提高湯底鮮味。燙一些青菜類吃，再涮肉，葷素均衡，營(yíng)養(yǎng)健康。