貴州老窖聚財(cái)納福用途

價(jià)格面議2022-10-29 16:56:39
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貴州老窖聚財(cái)納福用途

只有這樣的高粱，才能經(jīng)受醬香酒“九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”特殊工藝的嚴(yán)酷考驗(yàn)。
茅臺(tái)鎮(zhèn)好山好水的滋養(yǎng)下，1年的傾心釀造，5年的靜心等待，才成就了這香醇甘洌的醬香酒！
中秋送禮，拿來(lái)送親友、長(zhǎng)輩，再適合不過(guò)。
釀遵時(shí)節(jié)，造有工序。
從端午制曲到重陽(yáng)下沙，九次蒸煮，八次加曲，七次取酒，五年窖藏，釀一壇醬香酒共需5年。


一個(gè)月后，把鏟出的酒糟按照1∶1的比例，加入新的高粱，重復(fù)第一次投料步驟后重新下窖，是第二次投料。
這兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時(shí)間，裹挾更多微生物。
微生物在消長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生的特殊風(fēng)味，正是老窖酒幽雅細(xì)膩、酒體醇和、醬香悠長(zhǎng)的關(guān)鍵。
九次蒸煮、八次加曲、七次取酒
又一個(gè)月后，開(kāi)始第3次蒸煮，此時(shí)到了歲末年初，才開(kāi)始第一次取酒。

取酒之后的酒糟，繼續(xù)攤涼、加曲、收堆、下窖、蒸煮和取酒，如此周而復(fù)始，每月一次，直至第七次酒取完。
整個(gè)生產(chǎn)周期共進(jìn)行9次蒸煮，8次投料，7次取酒，此時(shí)已至次年8月。
每一次取出的酒，風(fēng)味并不相同，其中第三至五次取出的酒酒質(zhì)尤其好，即“大回酒”。
醬香酒所使用的基酒就是這種“大回酒”。
五年窖藏
白酒剛釀成時(shí)，口感生澀刺激，無(wú)醇厚感，俗稱(chēng)“生酒”。
“生酒”需放入陶壇進(jìn)行封存窖藏5年，酒體陳化老熟，變得醇厚、綿柔，才能用于醬香酒的勾調(diào)。
相較于濃香型白酒3-5個(gè)月的釀造周期，清香型白酒1-2個(gè)月的釀造周期。
而這個(gè)醬香酒經(jīng)歷了更復(fù)雜的釀造流程，耗費(fèi)更多人力物力。

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