九吉公傳承手工古法熬糖,還原原汁原味的童年味
面議元2023-06-02 23:12:30
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九吉公傳承手工古法熬糖,還原原汁原味的童年味
九吉公老紅糖，是以甘蔗作為熬糖原材，遵循古時(shí)熬糖技術(shù)，純手工熬制的紅糖。
取甘蔗，去根與梢，取其中段壓榨出汁，流入儲(chǔ)存池澄清，呈深綠色。熬汁、煮沸、出泡、換鍋，將甘蔗汁倒入鍋，熬制沸騰后除去糖漿中的泡沫，再導(dǎo)流入第二鍋、第三鍋與第四鍋中，在這過(guò)程中過(guò)濾掉混入甘蔗汁的甘蔗渣末。九吉公老紅糖，堅(jiān)持傳統(tǒng)手工技藝，才能保持每一口都是甘蔗的清甜純香。那些略微有點(diǎn)偏黃的青皮甘蔗汁，在大鍋中不斷濃縮、濃縮再濃縮。溫度是熬糖的關(guān)鍵，過(guò)濾后的糖汁需要持續(xù)升溫，手工紅糖匠人僅靠手眼，就可以準(zhǔn)確判斷熬制紅糖的火候，這門抓糖的絕技需要每天重復(fù)練習(xí)多年。取木瓢舀取糖液，迅速澆點(diǎn)至排列整齊的格子內(nèi)，等待著冷卻成型。
一塊九吉公老紅糖，從甘蔗汁變成深紅色的紅糖塊，中間歷經(jīng)十幾個(gè)小時(shí)，靠的全是師傅的手工經(jīng)驗(yàn)和慢熬功夫。經(jīng)過(guò)這樣復(fù)雜的制糖工序，甘蔗中較好的成分才能被全部保留下來(lái)。當(dāng)收到九吉公老紅糖時(shí)，開(kāi)袋即被濃郁的甘蔗香所圍繞。一塊清香的九吉公老紅糖，樸拙，安靜，清香，清甜，不膩不，是記憶里的老味道。
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