傳授正宗濰坊雞鴨和樂(lè)制作技術(shù)

傳授正宗濰坊雞鴨和樂(lè)制作技術(shù)

濰坊和樂(lè)培訓(xùn)中心，成立于2009年，主要面向全國(guó)招收學(xué)員，進(jìn)行和樂(lè)培訓(xùn)。
為了使和樂(lè)這一傳統(tǒng)的美食順應(yīng)市場(chǎng)的需求，我培訓(xùn)中心精心研發(fā)了電動(dòng)液壓和樂(lè)機(jī)，為學(xué)員結(jié)業(yè)后的創(chuàng)業(yè)提供了有力的保障。
目前經(jīng)我培訓(xùn)中心培訓(xùn)的學(xué)員共計(jì)500多人，其中獨(dú)立開(kāi)店的400多人。學(xué)員遍布全國(guó)各地。
? 濰城區(qū)北關(guān)芳芯和樂(lè) 濰坊傳統(tǒng)名吃，其制作方法為：把面粉和淀粉和成的面用和樂(lè)床子壓入老田雞、鴨共煮的湯內(nèi)，熟后撈出，再配入原湯、雞鴨肉、旱肉、甜蒜、咸香椿、咸韭菜、辣椒油等即可。特點(diǎn)是：和樂(lè)條柔韌有勁，肉香、湯醇，別有風(fēng)味。老濰縣(濰坊的古稱)這地方，是個(gè)文化底蘊(yùn)挺足的地茬兒。齊魯故地，魯中古城，也有幾處邑人頗引為自豪的城門臉兒、水景園林、石板街、萬(wàn)年橋什么的。不過(guò)城市這些年變化頗大，舊城改造、新勝備出。這些老街景兒也越來(lái)越少甚至于以稀為貴，報(bào)成某文物保護(hù)單位夾在林立樓宇之間伴著日出日落、芳草萋萋了。和樂(lè)面則用精制小麥面粉摻上淀粉，小麥里有特殊蛋白又名谷朊，谷朊里又含兩種蛋白物質(zhì)，麥膠蛋白保證延展性，摻的淀粉讓面爽滑，這也是和樂(lè)異于那些蕎麥面高粱面制品的所在。這樣用木頭床子壓出來(lái)的和樂(lè)條子細(xì)膩、溜滑、清爽、筋道，口感咬頭兒很好。 　　配料也有講究，雞絲，祛邪、助溫生熱；鴨絲，補(bǔ)虛，調(diào)和肺腑；芫荽梗，消炎，通氣清熱，氣香，爽口，解肉毒；甜蒜，解腹中不安，消積食，還有肉糕子、雞蛋皮什么的，諸料相輔相成，舀上湯，雪白、翠綠、棕紅、金黃，堆在一起，煞是好看；酸、甜、咸、鮮，五味俱全；色、香、味、形，樣樣不缺，和和樂(lè)樂(lè)團(tuán)團(tuán)圓圓，不叫它“和樂(lè)”又能有什么更貼切的話兒？無(wú)怪乎它不聲不響就端塊“中華名小吃”的牌子回來(lái)，還是濰縣人那句老話：包子有肉不在褶上。 說(shuō)來(lái)說(shuō)去，這和樂(lè)其實(shí)就是一種小吃。制作工藝古法猶存。即一木制的床子把面團(tuán)軋出一條條地在鍋里煮出來(lái)，湯另制，再加小料、澆頭?？粗粗械娜司陀行┧圃嘧R(shí)的感覺(jué)了。其實(shí)這吃食在北方許多地方都有，此“和樂(lè)”就是彼“饸饹”，而且有些地方還叫“河漏”?；蛘哂腥司驼f(shuō)了：打住，既然到外有，你還廢話什么。其實(shí)則不然，里面許多精到處又企是尋常能比？ 　　“ 和樂(lè)”二字透著安然、滿足和一種向往，和和樂(lè)樂(lè)，幸福美滿。四全顏色，五樣滋味，金玉滿堂。 1997年雞鴨和樂(lè)被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、山東省貿(mào)易廳分別評(píng)為“中華名小吃”、“山東名小吃”。
我們鄭重承諾，10天保教包會(huì)。