九吉公老紅糖,只為那入口香濃的老味道
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九吉公老紅糖,只為那入口香濃的老味道
談及九吉公老紅糖，那入口香濃的味道，勾起了無(wú)數(shù)人的童年記憶。
紅糖是云南當(dāng)?shù)仫嬍澄幕闹匾M成部分。云南是我國(guó)主要的甘蔗產(chǎn)區(qū)，云南有著悠久的甘蔗種植歷史和紅糖熬糖歷史。九吉公老紅糖便是原產(chǎn)自云南的傳統(tǒng)老紅糖。
九吉公老紅糖，遵循古時(shí)熬糖技藝，純手工熬制?！爸谱骷t糖看似簡(jiǎn)單，其實(shí)非常講究技術(shù)，打甘蔗汁、沉淀去質(zhì)、煮沸去質(zhì)、熬制、冷卻，這么多道工序沒(méi)有幾十年的技術(shù)沉淀，是做不出色靚味美的紅糖?！本偶霞t糖的熬糖匠說(shuō)，除這些外，一個(gè)好的制糖師傅較關(guān)鍵是在于他對(duì)火候的掌握。制作紅糖的古法是將原生態(tài)古老品種甘蔗經(jīng)過(guò)碾壓出汁水，緊接著，通過(guò)管道將甘蔗汁輸送到鐵鍋中，用大火將甘蔗中多余氣泡和雜質(zhì)去除。再以小火熬煮5至6小時(shí)，不斷攪拌讓水分慢慢地蒸發(fā)掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會(huì)凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖塊。“每一口鐵鍋就是熬糖的一道工序，不同的熬糖工序在不同的鍋中連環(huán)。從稀到濃，每鍋蔗汁呈現(xiàn)出次第不一的琥珀色。”
九吉公就是遵循著祖宗的這些老技藝在熬糖，在把歷史中老紅糖原本的味道獻(xiàn)給更多人。
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