江蘇經(jīng)營(yíng)牛油火鍋底料

保質(zhì)期（月）	12個(gè)月	原產(chǎn)地	重慶
售賣(mài)方式	包裝	是否進(jìn)口	否
特產(chǎn)	是

江蘇經(jīng)營(yíng)牛油火鍋底料

每天都要接觸很多客戶，有大部分是沒(méi)有做過(guò)餐飲的小白，今天和大家分享下一位資深餐飲人士總結(jié)的新手開(kāi)店，千萬(wàn)不能犯的幾個(gè)錯(cuò)誤。不要在門(mén)口貼打折廣告?；顒?dòng)可以做，千萬(wàn)不能貼門(mén)口。在顧客的認(rèn)知里面，打折是因?yàn)樯獠缓茫獠缓檬且驗(yàn)槲兜啦缓?。而且這種打折，整條街的店主都恨你，不要明目張膽的搞，更不要輕易讓對(duì)手曉得你的套路，而且萬(wàn)一打折都沒(méi)得人，會(huì)不會(huì)好尷尬？整條街都會(huì)笑話你的。

千萬(wàn)不要借錢(qián)開(kāi)店，特別是信用卡和小貸。餐飲雖然開(kāi)店門(mén)檻低，但是失敗率高，借錢(qián)會(huì)增加你的壓力，老是在想這個(gè)月工資怎么辦，房租怎么辦，經(jīng)營(yíng)中患得患失，當(dāng)初把房子抵押貸款，透支信用卡借小貸，每個(gè)月拆東墻補(bǔ)西墻，把50萬(wàn)債務(wù)滾成了100萬(wàn)，每天失眠掉頭發(fā)，不斷懷疑自己否定自己，這樣的狀態(tài)怎么可能把生意做好？開(kāi)餐飲店絕對(duì)不要相信有壓力才有動(dòng)力，一定是在資金相對(duì)充裕的情況下，認(rèn)真經(jīng)營(yíng)，用心經(jīng)營(yíng)。

火鍋底料渾湯是什么原因？怎么解決？
首先，底料渾湯的原因，一般是底料炒制火候不夠，辣椒豆瓣里的水分沒(méi)有炒干，這樣的底料不僅容易渾湯，還容易發(fā)霉，常溫保存容易變質(zhì)。水油比例不合適，也會(huì)引起渾湯，油太少，火又大的時(shí)候，底料里的油脂容易乳化，就會(huì)渾湯。第三個(gè)原因，底料里印度椒的比例不合適，印度椒皮薄，煮糍粑辣椒的時(shí)候和其他辣椒一起煮，會(huì)爛的比較快，等糍粑辣椒煮好了，印度椒已經(jīng)太爛了，就會(huì)渾湯。另外，如果鍋底一次性煮菜太多，煮了太多的含淀粉或者堿發(fā)過(guò)的食材，都會(huì)渾湯。還有一個(gè)原因，炒底料使用的牛油里含起酥油比例大了也會(huì)渾湯。如果你的鍋底出現(xiàn)了渾湯現(xiàn)象，可以用排除法找到原因，對(duì)癥處理就能解決了。

火鍋底料發(fā)苦是什么原因？怎么解決？原因也無(wú)非以下幾個(gè)：底料炒制時(shí)間和火候不對(duì)，底料炒老了，就會(huì)發(fā)苦；印度椒使用過(guò)多，它本身的苦味出來(lái)了，就會(huì)發(fā)苦；打鍋或者炒料，為了節(jié)約成本使用青花椒，鍋底就會(huì)發(fā)苦；還有一個(gè)，火鍋調(diào)味粉的選擇很重要，含淀粉多，添加劑比例不合適的調(diào)味粉會(huì)引起底料發(fā)苦和渾湯，大家在挑選的時(shí)候不能只看價(jià)格，一定要注意鮮度和淀粉含量。
好的火鍋底料色澤香味自然，沒(méi)有刺鼻的香料香精香膏味，聞起來(lái)沒(méi)有異味，不渾湯不發(fā)苦，回味厚重牛油膻香濃郁，就是好底料。選一款好底料是火鍋店最重要的事之一，所以一定要有所了解。

火鍋底料里面的幾十種原材料，很多專(zhuān)業(yè)的廚師只要不是做火鍋的，都可能不完全認(rèn)識(shí)，更何況一個(gè)從來(lái)沒(méi)做過(guò)餐飲的人士？更何況還要判斷出原料的品質(zhì)，對(duì)比原料的性價(jià)比。同樣的原材料產(chǎn)地不一樣，品質(zhì)和價(jià)格有天壤之別。就拿花椒來(lái)說(shuō)，四川的大紅袍花椒和韓城的花椒差別就很大了，辣椒亦是如此?；疱伒琢系某戳檄h(huán)節(jié)，需要有相當(dāng)?shù)呐腼兓A(chǔ)和悟性，還要有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)做支撐。同樣的配方，大鍋和小鍋炒出來(lái)不一樣，火候不一樣，下料順序不一樣，炒出來(lái)的口味就會(huì)大相徑庭。

看運(yùn)氣和膽量賺錢(qián)的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了，不能因?yàn)槟懽哟笥行坌挠幸靶模贫嵌烷_(kāi)始盲目自信，走起來(lái)整個(gè)一兩百萬(wàn)投資，等你摸出門(mén)道的時(shí)候，子彈都打光了，那啥子去翻身？踩個(gè)大坑，十年都爬不起來(lái)！現(xiàn)在的火鍋店，拼關(guān)系拼規(guī)模的時(shí)代也結(jié)束了。某天鵝，某莊那些曾經(jīng)如日中天的火鍋，他們有本錢(qián)有規(guī)模有人脈有關(guān)系，同樣還是銷(xiāo)聲匿跡了。你的市場(chǎng)定位，選址能力，營(yíng)銷(xiāo)推廣，味道菜品，運(yùn)營(yíng)管理都要交給市場(chǎng)檢驗(yàn)。如果驗(yàn)證成功，再去復(fù)制新店，是最穩(wěn)妥的。