夜市燒烤小吃培訓(xùn)精美涼菜 爆炒海鮮 炒三絕 烤面筋技術(shù)學(xué)習(xí)

夜市燒烤小吃培訓(xùn)精美涼菜 爆炒海鮮 炒三絕 烤面筋技術(shù)學(xué)習(xí)

雖說(shuō)夏季要注意飲食清淡，不過(guò)清淡并不代表只吃素不吃葷，許多肉類(lèi)照樣可以做出清涼的味道。但是在選擇上可要注意，較好挑選涼性肉類(lèi)，比如魚(yú)、鴨子之類(lèi)生活在水里面的動(dòng)物；但像羊肉、驢肉、狗肉等熱性大的肉類(lèi)夏季較好少吃，也不適合于制作成涼菜。

話(huà)：同號(hào)）

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地 址：陜西省西安市雁塔區(qū)西影路46號(hào)曲江國(guó)際飯店旁邊（臨近地鐵三號(hào)線(xiàn)150米，便捷發(fā)達(dá)的交通）

食材用料

藕1節(jié)相克食物 紅尖椒5個(gè) 油適量 雞精1茶匙 花椒少許 白米醋少許 鹽半茶匙 香油少許

涼拌藕片的做法

1.備好圖中食材。藕去皮洗凈，紅尖椒去蒂洗凈。

2.備半盆清水。

3.藕切片。

4.泡入清水中，清洗去多余的淀粉（沖洗兩遍）。

5.紅尖椒切圈。

6.鍋里水燒開(kāi)，放入半湯勺白米醋。

7.倒進(jìn)藕片焯熟。

8.撈出后用清水沖洗一下，再放入涼白開(kāi)里泡著。

9.鍋里油燒熱，放入花椒和紅尖椒炒香（小火）。

10.倒入凈碗里晾涼。

11.藕片控干水。

12.加入雞精，鹽，白米醋，香油，炸好的紅尖椒和花椒連油一起倒入。

13.拌均勻。

14.裝進(jìn)盤(pán)里，即食。

話(huà)：同號(hào)）

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涼菜培訓(xùn)

一：涼菜原料的大體選擇范圍；

二：蔬菜原料的處理方法；

三肉類(lèi)原料的處理方法；

四：肉類(lèi)原料的鹵制技術(shù)；學(xué)如何做涼拌菜調(diào)味醬；

五：涼拌菜焯水的方法及如何保持涼拌菜的脆度；

六：學(xué)習(xí)涼拌菜秘制紅油的制作方法；

七學(xué)習(xí)秘制鹵汗的制作方法；

八：涼拌菜的配方比例；

九：涼拌菜的保存方法。

涼拌菜具體涼拌的品種有：涼拌鴨肫片、涼拌牛肉片、涼拌花生、涼拌牛肚絲、涼拌木耳、涼拌牛肉片、涼拌海帶絲、涼拌海帶、涼拌蓮藕、涼拌空心菜梗、涼拌竹筍、涼拌魚(yú)腥草、涼拌黃瓜、涼拌平菇、涼拌包菜、涼拌豬耳絲、涼拌豬肚絲、涼拌金針菇、泡椒雞腳、涼拌海哲絲、涼拌腐竹，涼拌海白菜等品種，根據(jù)配方和地方口味，品種可以隨意發(fā)揮

話(huà)：同號(hào)）

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地 址：陜西省西安市雁塔區(qū)西影路46號(hào)曲江國(guó)際飯店旁邊（臨近地鐵三號(hào)線(xiàn)150米，便捷發(fā)達(dá)的交通）

培訓(xùn)項(xiàng)目表：

街邊小吃：西安燒烤 土豆片夾饃 里脊肉夾饃 無(wú)骨雞柳 雜糧煎餅 關(guān)東煮 手抓餅

麻辣串串香 油炸菜夾饃 高山小土豆 狼牙土豆 土渣燒餅 雞蛋灌餅 烤面筋

特色早餐：肉丸胡辣湯 托托饃 鹵汁豆腐腦 蒸碗豆腐腦 牛肉丁胡辣湯 無(wú)礬油條 煎餅果子 豆花泡饃 西安菜夾饃 杏仁油茶 （荷葉餅粉蒸肉 秘料小籠包 五香水煎包 五谷豆?jié){

特色餅類(lèi)：千層餅 醬香餅 蔥花餅 雞蛋餅 油酥餅 孜然餅 麻辣餅 五香燒餅 油炸菜盒 豆沙餅 手撕餅 南瓜餅 金絲餅 綠豆餅 紫薯餅 土豆餅 青椒餅

話(huà)：同號(hào)）

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