狗不理包子在哪學(xué)好當(dāng)然是大理創(chuàng)飛

類別	餐飲/酒店/旅游	形式	脫產(chǎn)班
周期	1個(gè)月以內(nèi)	詳細(xì)地址	大關(guān)邑商業(yè)街141號(hào)
地址補(bǔ)充	四樓

狗不理包子在哪學(xué)好當(dāng)然是大理創(chuàng)飛

狗不理包子是一道由面粉、豬肉等材料制作而成的小吃，始創(chuàng)于公元1858年（清朝咸豐年間），為“天津三絕”之首，是中華老字號(hào)之一。狗不理包子的面、餡選料精細(xì)，制作工藝嚴(yán)格，外形美觀，特別是包子褶花勻稱，每個(gè)包子都不少于15個(gè)褶。

剛出籠的包子，鮮而不膩，清香適口。狗不理包子以鮮肉包為主，兼有三鮮包、海鮮包、醬肉包、素包子等6大類、98個(gè)品種。2011年11月，國(guó)務(wù)院公布了第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，“狗不理包子傳統(tǒng)手工制作技藝”項(xiàng)目被列入其中。

基本信息
中文名
狗不理包子

英文名
Go Believe/Goubuli steamed bun

主要食材
面粉，豬肉


分類
小吃，魯菜，新派津菜

口味
鮮味、百味、柔軟

調(diào)料
蔥、味精、料酒、香油,醋等

目錄
1菜品歷史
2所需食材
3制作方法
4制作方法二
5菜品特色
6所獲榮譽(yù)
7歷史文化
折疊編輯本段菜品歷史
1831年（清道光十一年），“狗不理包子”創(chuàng)始人高貴友出生在直隸武清縣下朱莊（現(xiàn)天津市武清區(qū)）。因其父四十得子，為求平安養(yǎng)子，取其乳名“狗子”，期望他能像小狗一樣好養(yǎng)活。
狗不理包子鋪老牌匾
狗不理包子鋪老牌匾

高貴友14歲時(shí)，到天津南運(yùn)河邊上的劉家蒸吃鋪?zhàn)鲂』镉?jì)。因心靈手巧又勤學(xué)好問(wèn)，加上師傅們的指點(diǎn)，高貴友做包子的手藝不斷長(zhǎng)進(jìn)，練就一手好活。三年滿師后，高貴友獨(dú)自開(kāi)了一家專營(yíng)包子的小吃鋪--“德聚號(hào)”。由于高貴友手藝好，做事又十分認(rèn)真，從不摻假，制作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨(dú)具特色，生意十分興隆。來(lái)吃他包子的人越來(lái)越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說(shuō)話，這樣一來(lái)，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他所經(jīng)營(yíng)的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪?zhàn)痔?hào)卻漸漸被人們淡忘了。

高貴友初創(chuàng)“德聚號(hào)”小吃鋪時(shí)，用鮮豬肉加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特制醬油、姜末、蔥末、調(diào)味劑等，調(diào)拌成包子餡料。包子皮用半發(fā)面，在搓條、放劑之后，搟成直徑為8.5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時(shí)用力將褶捻開(kāi)，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上爐用硬氣蒸制而成。
狗不理包子
狗不理包子

1916年（民國(guó)五年），高貴友病故，其子高金銘繼承產(chǎn)業(yè)，轉(zhuǎn)年在南市東大街立了分號(hào)。1932年（民國(guó)二十一年），把侯家后老號(hào)遷址到北大關(guān)橋口。1937年（民國(guó)二十六年），將老號(hào)、分號(hào)合并，遷址到天祥商場(chǎng)后門（今遼寧路），設(shè)立新號(hào)“德聚號(hào)”。1947年（民國(guó)三十六年），高金銘之子高煥文繼承產(chǎn)業(yè)，經(jīng)營(yíng)至1952年歇業(yè)[1]。中華人民共和國(guó)成立后，于1956年，天津市將狗不理包子收歸國(guó)有并將店鋪遷和平區(qū)山東路，后又在南市食品街設(shè)立了分店。2001年，“狗不理”總店擴(kuò)建。

隨著“狗不理”的發(fā)展，所經(jīng)營(yíng)的品種也在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，逐漸形成6大類、98個(gè)品種的包子。技師們精心研制出以雞、鴨、魚(yú)、肉、海鮮及應(yīng)時(shí)蔬菜、野菜、菌類為原料，采用蒸、煮、烤、烙等多種烹調(diào)技法做出了“金針包”、“龍鳳包”、“鴛鴦包”、“香芹包”、“什錦包”、“大蝦韭菜包”等。[2]

折疊大理創(chuàng)飛是一家專業(yè)做餐飲培訓(xùn)的學(xué)校，我們有將近做餐飲20年的師傅在教學(xué)，采用實(shí)踐性一對(duì)一教學(xué)，師傅全程手把手教學(xué)。學(xué)習(xí)過(guò)程中反復(fù)練習(xí)，包教會(huì)為止不限制時(shí)間

教學(xué)內(nèi)容：
1零基礎(chǔ)選材開(kāi)始 原材料的處理
2公開(kāi)透明化的配方單 核心技術(shù)
3成本核算 店選址 店面運(yùn)營(yíng) 人員配備 成本控制 店面裝修 開(kāi)店指導(dǎo)
專業(yè)扶持小吃餐飲創(chuàng)業(yè) 創(chuàng)業(yè)開(kāi)店就找茶老師