品一杯九吉公,品清甜滋味,百蔗千回
面議元2023-06-02 23:14:21
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品一杯九吉公,品清甜滋味,百蔗千回
走進(jìn)云南楚雄，整個(gè)村子都彌漫著紅糖的香氣，我們尋香而來(lái)，找到了九吉公老紅糖的熬糖坊。橫臥其中是一座長(zhǎng)長(zhǎng)的糖灶，灶面一字兒排開(kāi)，十幾口大鍋內(nèi)糖汁沸騰，工人們將一根根糖蔗塞進(jìn)機(jī)器里進(jìn)行壓榨。流出的汁液通過(guò)十幾個(gè)大大小小的糖灶，火焰直向灶膛里撲，每個(gè)鍋里都熱氣騰騰。從**口鍋原糖水去浮渣，到距離灶口較遠(yuǎn)的鍋中，糖液也變得越來(lái)越稠。九吉公的熬糖師傅說(shuō)，自己從小就開(kāi)始學(xué)手工熬糖，每年的冬天都是糖廠較忙的時(shí)候，一天24小時(shí)生產(chǎn)紅糖。
一般來(lái)說(shuō)幾個(gè)灶當(dāng)中，火燒得均勻與否，勾糖、勾水勾得均勻與否，都會(huì)影響到紅糖的質(zhì)量。九吉公老紅糖，光是從頭到尾的熬制程序就要數(shù)十個(gè)時(shí)左右。看火候差不多，師傅們將這部分糖液舀出倒在一個(gè)容器里，用小鐵鏟不停攪拌著這部分糖液。堅(jiān)持手工，堅(jiān)持古法熬糖，堅(jiān)持傳承，九吉公將把傳統(tǒng)繼續(xù)到底。
九吉公的制糖手藝是一代代傳承下來(lái)的，一直是這樣沒(méi)有變。這份為技藝堅(jiān)守的匠心不普通，九吉公老紅糖也不普通。
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王老師
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