九吉公的純粹,是漫長歲月里,代代匠人用心的堅守
面議元2023-06-02 23:18:30
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九吉公的純粹,是漫長歲月里,代代匠人用心的堅守
每年11月，云南楚雄都會被細長綠油的糖蔗圍繞，村民們有聲有笑地在田間收割成熟的糖蔗。尤其是在制糖工坊周圍，豐收的喜悅尤為高漲，收獲的糖蔗即將被榨取用來制作紅糖，這甜蜜的熱情連嚴寒也無法抵擋。九吉公老紅糖，便是原產(chǎn)自云南楚雄的傳統(tǒng)老紅糖。
九吉公老紅糖是以低產(chǎn)老秋甘蔗作為熬糖原材料。甘蔗是手工熬制老紅糖的原材，也是老紅糖品質(zhì)的基礎(chǔ)。之所以選擇老秋甘蔗作為紅糖榨取原料，是因為其相較于甘蔗糖分高，水分少，制出的紅糖色澤嫩黃，熬制出的紅糖素以質(zhì)地松軟、散似細沙、純潔無渣、香甜可口著稱。為保證紅糖好品質(zhì)，九吉公的甘蔗原材都統(tǒng)一種植管理，保證原材綠色自然。
在九吉公老紅糖的制糖工序中，紅糖的熬制需幾口鍋同步進行。有經(jīng)驗的老師傅靠著手里的一把勺就能感受到紅糖的粘稠度，憑著眼睛的觀察逐次將稠糖起到后面的小鍋中，幾人默契配合才能將糖漿越熬越稠，方有糖中佳品。柴火半壁磚墻，幾把鐵瓢大鍋，沿襲了百年的技藝，就這樣薪火相傳，一輩又一輩。
把傳承傳統(tǒng)的紅糖熬糖技藝傳承下去，把傳統(tǒng)的老味道傳承下去，把代代匠人傾注心血的手工老技藝傳承下去，是九吉公的責(zé)任也是九吉公一直以來堅持要做的事情。
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